详细讲解自制酒的方法

自制酒的第一步：自己酿酒，一定要在夏季大量葡萄上市的时候购买自然成熟的葡萄，不要购买反季节大棚种植的葡萄。买紫红色的熟葡萄(尝尝，甜的一般都熟了)；看水果底座。如果是绿色的，吃起来酸酸的，可能标有“促红细胞生成素”。最好不要买这样的葡萄。

自制酒的第二步：用剪刀将葡萄一颗颗剪到靠近果基的地方，以免伤到果皮；不要用手拉葡萄，如果你拉下来，可能会伤到果皮；把伤果皮的葡萄放在一边，留着吃。不要用它们酿酒。

第三步：将切好的葡萄冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，以去除葡萄皮中的农药和其他有害物质(如前所述，如果葡萄受损，不宜用来酿酒，就是怕浸泡时盐水会渗入果肉，影响酒质)。然后用清水再次冲洗，然后沥干水分。

第四步：将葡萄倒入盆中，用手一颗一颗地碾碎，将葡萄皮、葡萄籽和果肉留在盆中，然后按照6公斤葡萄和1公斤白糖的比例混合均匀(如果喜欢甜一点的，可以多放一点)，待白糖完全融化后放入洗好的瓶中。注意瓶子不要装得太满，留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生大量气体。如果瓶子装得太满，酒就会溢出来。另外，为了防止外界空气进入，瓶盖要用塑料袋包紧。

自制酒第五步：夏天温度高，二十一天就酿好了；如果温度低(低于30度)，可以多煮几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿好后，放的时间越长，越烈。

自制酒第六步：酒酿好后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵好的果肉过滤掉，也就是滤渣。滤渣工具可以使用漏钢包；有的人可以用纱布过滤；反正家里有什么可以去糟粕的，就用当地的方法，物尽其用，把酒留下。需要注意的是，滤渣的工具一定要严格，不要带入酒中。