不要让酒瓶错过花束

完全一样的酒，放在不同的瓶子里，人有不同的口味。根据法国的一项研究，品酒师在品酒时感受到的酒桶香味和水果香味，很大程度上是大脑的主观暗示造成的。

法国农学研究所近日发布研究报告称，其研究人员将同类酒装入酒瓶和普通酒瓶中，然后让57名品酒学校的学生品尝酒瓶中的酒，15天后再品尝普通酒瓶中的酒。结果，51名学生给酒瓶里的酒打了高分，却给普通酒瓶里的酒打了普通分，只有6名学生识破了“骗局”。此外，很多学生觉得自己在假酒中获得了木桶的香味，但当同样的酒装在普通酒瓶中时，他们说自己没有这种感觉。事实上，调查中使用的葡萄酒从未接触过木桶。

研究人员认为，这与先入为主的印象带来的心理暗示密切相关。侍酒师之所以误以为酒里有酒桶香，是因为他们真的以为自己可以因为高档酒包装的感觉暗示而品尝到酒里的酒桶香。因此，在某些环境和包装影响下，侍酒师也会被误导。

另一项测试表明，颜色对品酒师对葡萄酒口感的判断也有很大影响。很多侍酒师往往认为红酒有红浆果味，白酒有杏蜜味。当白酒被染成红色时，一些侍酒师会用红酒的词汇来形容。然而，当人们把酒放进黑酒瓶时，侍酒师很少会弄错什么是白葡萄酒，什么是红葡萄酒。

研究人员表示，这些实验表明，在非环境中，对酒精的认知和判断在很大程度上受到大脑暗示的影响。品酒前进入大脑的记忆、触觉、情绪和视觉，会在后续品酒中再次被暗示和“确认”，从而形成对葡萄酒的综合评价。