澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤
要闻
2021-08-10 23:39:53
导读 现在越来越多的小伙伴对于澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信
现在越来越多的小伙伴对于澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道澳大利亚科学家发现酿酒过程中酒石酸形成的关键步骤,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
澳大利亚的葡萄酒研究人员发现了在葡萄酒葡萄中合成天然酒石酸的关键步骤,确定了一种有助于在葡萄酒葡萄中制造酒石酸的酶的结构。南澳州阿德莱德大学的研究人员说,这一发现有朝一日可能会导致酿酒师能够在不添加昂贵酒石酸的情况下控制葡萄酒的酸度。 阿德莱德大学农业、食品和葡萄酒学院临时院长、项目负责人chris ford副教授说:“酒石酸在所有葡萄酒中都很重要,红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒都能为成品葡萄酒提供至关重要的酸味,以平衡酒体的甜味。”。 “例如,在白葡萄酒中,如来自伊甸谷的干雷司令,葡萄酒的口感活泼,水果香味的微妙平衡,都是由于对葡萄和酿酒过程中的酸含量进行了细致的管理。“然而,通常情况下,葡萄的自然酸度不足以满足酿酒师的要求,需要添加更多的酒石酸。”因此了解是什么控制了葡萄汁中酒石酸等天然酸的含量,有可能为葡萄酒行业节省大笔资金。 chris ford副教授说:“要使这成为现实,我们首先需要了解在葡萄中产生酒石酸的生化途径的细节。”。 这一最新的发现是在与加州大学戴维斯分校(university of california davis)的早期合作之后,在2006年发现了从维生素c(抗坏血酸)到酒石酸的六步途径中的第一种酶。现在第二种酶已经被鉴定,其结构已经确定,结果发表在《生物化学杂志》上。 chris ford副教授和john bruning博士是生物科学学院和光子学与高级传感研究所的蛋白质结晶学家和酶学专家,john bruning博士说:“现在我们了解了这种酶的三维结构,我们可以定义它的功能,从而确定它的化学机制,以及它如何在葡萄中发挥作用。”。“这意味着我们可以根据生物技术的需要来改变结构,比如改变蛋白质以改变植物中酒石酸的含量,而不是直接向酿酒商投入巨大的成本。” chris ford副教授说:“随着这一有趣的谜题的每一个部分的到位,我们对这一关键葡萄酸代谢的理解增加。我们现在需要掌握基因、环境和葡萄栽培等因素,我们可能能够控制这些因素来调节葡萄中天然酒石酸的含量。”免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
上一篇:酒知识:芝华士的喝法介绍
猜你喜欢
最新文章
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?