葡萄酒品鉴:教你如何品尝新酿葡萄酒
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于教你如何品尝新酿葡萄酒的消息!
品尝装瓶好准备出售的葡萄酒已是一件不简单的事,那要是要品鉴新酿的葡萄酒的呢?本文将尾随著名葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊一起,学习如何品尝新酿葡萄酒。《教你如何品酒》一文是一篇向葡萄酒初学者介绍葡萄酒入门品鉴的一篇文章,品鉴的葡萄酒指的是市面上出售或是酒庄装瓶后马上上市的葡萄酒。那么,我们应该如何品尝一款刚刚酿造完成而尚未装瓶的葡萄酒呢?本文将尾随著名葡萄酒作家杰西斯•罗宾逊一起,学习如何品尝一款新酿葡萄酒。
首先,品尝尚未装瓶的年轻红葡萄酒绝不是一种享受,因为这些尚在成长着的新酒一般酸度较高且单宁苦涩,它们会给味蕾带来不适感。
其次,建议换上深色服饰,因为年轻的红葡萄酒有着极强的染色能力。
然后,最重要的是要仔细体味,时刻关注自身的感觉和酒给你的第一印象,不要太在意别人的看法。
最后,记住那些特点鲜亮的酒。一般来说,一次品鉴会品尝到多款同一年份的年轻葡萄酒,因此你一定要特殊留心那些给你特殊感觉或印象的新酒,这有利于让你形成对该年份酒的一个整体认识,进而给出整体评价,比如是高酸?还是低酸?
1、颜色深度
葡萄酒颜色的深浅与质量关系不大。虽说先前人们会采纳尚未熟透的葡萄来酿造葡萄酒,因此造成人们普遍认为酒色深红表明其选用的葡萄足够成熟,因此是好酒的表现,但是,今非昔比。许多颜色深浓的葡萄酒是通过多次萃取而成的,因此所含单宁和酒精都偏高,这一点在勃艮第葡萄酒上表现得尤为明显。另外,颜色浅的勃艮第红葡萄酒也有众多杰出的代表。不过,还是要多加注意那些边缘近乎无色的年轻葡萄酒,因为它们很可能是产量过剩的表现。
红葡萄酒随浸渍时间增加的颜色变化
2、边缘色
上乘的红葡萄酒的边缘色明显,从深紫泛蓝到桃红色无奇不有。越是泛蓝,说明其酒龄越短。要是看到一些新酿的红葡萄酒泛着橘红色边缘,那说明该酒成熟速度过快。不过,我们也不能单凭边缘色来推断一款新酒的质量。
3、香气
年轻的酒一般具有突出的果香,也许还有一些发酵带来的第二类香气,但一般不会有瓶内陈酿带来的第三类香气。如果有,那只能说明该酒很可能被陈酿过,已不适合窖藏了。
以赤霞珠为主要酿酒葡萄的酒会带有醋栗味、矿物味、香烟盒味,有时甚至还会有巧克力味。黑皮诺葡萄酒则以红色和黑色水果味为主导,伴有一些香料味或是枯叶、苔藓气味,间或 还会有蘑菇味。要是带有绿叶味,那说明该葡萄酒尚未完全成熟。要是带有咖啡味,则说明该酒进展速度过快。
值得一提的是,煤气味并不一定葡萄酒的缺陷气味,很有可能是因为该酒刚榨取完成。而氧化味的浮现往往是由于样酒过分暴露在空气中,因此最好另品一样酒再做定夺。
4、口感
入口品尝可以体味果味的浓郁程度、单宁结构以及酒的平衡度。新酒一般都酸度较高,单宁较重。关键是这些果味能否随着酒的陈年进展成令人欢跃的滋味,与此同时,单宁会不会变得柔顺可口。
如果一款新酒尝起来非常可口易饮,那说明该款新酒很可能是一款很快进入适饮期的酒。一款较快进入适饮期的酒其实也没什么不好,因为酿造该酒的葡萄成熟度高,造就了其果味浓郁,单宁饱满的特征,比如2000年份的勃艮第葡萄酒。
对于单宁,你应该关注的是其质量,以及其给你的感觉。是青涩刺激,或是砂石感,还是柔顺成熟?是入口一闪而过还是持续在口中萦绕?这都取决于单宁质量。
对于酒精含量,你应该紧密关注其影响。如果在吐酒后口腔内仍感觉火辣,那很可能是一款酒精含量很高的新酒。
5、余味
在新酒余味方面,你应该多注意那些在吐酒后带来截然不同感受的酒款。因为不管索然无味也好,尖酸刺激也罢,这种感觉大多都会伴随酒的一生。
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