葡萄酒品鉴：解密葡萄酒中的氧化味和还原味

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于解密葡萄酒中的氧化味和还原味的消息！

在盲品过程中，我们经常会听到“氧化味”和“还原味”这两个词，它们究竟是指怎样的滋味呢？本文将带你一起了解。

在盲品过程中，我们经常会听到这样的描述：这款酒具有氧化味或是这款酒有些还原味。氧化味和还原味分别是什么样的滋味呢？今天，小编将带你一起揭开它们的面纱。

首先，让我们来了解“还原酿酒”和“氧化酿酒”。其实这两个术语是用来描述葡萄酒酿酒风格，而不是葡萄酒本身的。传统的酿酒被称为“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触。而还原酿酒则是指酿酒是在相对无氧的条件下进行，这听起来兴许有些疯狂，因为空气无处不在。但实际上，如果使用不锈钢罐和惰性气体，酿酒师能大大地减少葡萄酒与氧气的接触。使用还原酿酒法的目的是最大程度地展现一款酒中的新奇果味。

不锈钢发酵罐

在盲品的过程中，一般无法辨别出一款酒是采纳何种酿酒方式酿制而成的，但兴许可以品尝出酒中的“氧化”或“还原”味。 “还原”味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇。这种滋味包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。有些葡萄酒本身是一款佳酿，但也可能藏有一些还原味，有时——固然并不是所有时候——醒酒或者用力摇杯能帮助这些滋味散去。还原味通常与使用螺旋盖的葡萄酒联系在一起。

螺旋盖

当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会浮现“氧化”味。这个时候，酒中新奇的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的滋味，并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒。具有氧化味的葡萄酒尝起来会给人一种“无力疲乏”的感觉，实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。