葡萄酒品鉴:葡萄酒排排站清点单宁高低
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于葡萄酒排排站清点单宁高低的消息!
喝红葡萄酒的时候,你是否发现口腔会有一种又干又涩的感觉?这种感觉,就是由单宁引起的。单宁会与口腔中的蛋白质酶进行结合,使唾液失去润滑性,让口腔变得干而紧。不同品种的葡萄酒单宁含量不同,下面我们来看看,如果按照单宁高低来排列的话,各种葡萄酒分别排在哪个位置。 ABSTRACT: Different wines have different levels of tannins. Now let's learn some of them.单宁到底是一种什么物质呢?它从哪里来?为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣?在还没有了解葡萄酒之前,我们都会迷惑于这些问题。
其实,单宁是一种多酚类化合物,普遍存在于各种植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的滋味比较苦涩,会给口腔带来收敛和干涩的感觉,这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来,那说明它的单宁很高。
葡萄酒中的单宁从哪里来呢?葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮,部分还来源于葡萄籽和葡萄梗。有些葡萄品种的单宁含量比较高,比如赤霞珠,它的皮很厚,里面积存了很多单宁。相反,黑皮诺的皮很薄,单宁含量比较低。橡木桶也能给葡萄酒带来一部分单宁,尤其是新橡木桶。
单宁对葡萄酒有什么作用?单宁是红葡萄酒的一种至关重要的结构成分,可以让红葡萄酒显得比较有“骨感”。缺乏单宁的葡萄酒往往显得柔弱无力,风味不足。单宁也是一种天然的高效防腐剂,可以提高葡萄酒的陈年潜力;而且随着陈年的进行,单宁会逐渐进展得更为细腻、柔顺,让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。固然,葡萄酒中的单宁不是越多越好,它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡,这样才不会显得过于生涩坚硬。
下面的图片清楚地展示了各种葡萄酒的单宁含量高低。固然,对于同一个品种来说,它的单宁含量会受到产区、气候、酿造工艺和陈年时间等因素的影响,下图只是粗略地展示各个品种的大致情况。
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