葡萄酒品鉴:气泡的诱惑阿尔萨斯起泡酒概览
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于气泡的诱惑阿尔萨斯起泡酒概览的消息!
本文介绍阿尔萨斯起泡酒的酿造方法、酿造规则以及著名生产商等方面的信息。 ABSTRACT: This article focuses on the vinification process, rules and major producers of Cremant d'Alsace.阿尔萨斯有三个基本的AOC,即阿尔萨斯葡萄酒、阿尔萨斯特级葡萄园葡萄酒和阿尔萨斯克雷芒起泡酒,其中最新晋级的是Cremant d'Alsace AOC,它是在1976年8月24日正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒,以气泡均匀、口感细腻精巧著称。
在整个法国,共有四个产区会使用传统法来生产起泡酒,包括香槟产区、卢瓦尔河谷、勃艮第和阿尔萨斯。四个产区中,从起泡酒的产量来看,阿尔萨斯名列第二,每年生产25,5 00,000升起泡酒,相当于香槟产量的10%。事实上,酩悦香槟每年生产的香槟跟阿尔萨斯每年生产的起泡酒一样多。
阿尔萨斯18%的土地都用于种植用来酿造克雷芒起泡酒的葡萄,这个面积相当于2,800公顷,接近香槟产区的葡萄种植面积。法国国内消费的阿尔萨斯克雷芒起泡酒量占其总起泡酒消费量的30%。
图片来源:www.winesofalsace.com
传统法
传统法是用来酿造世界上质量最好、陈年潜力最佳的起泡酒的方法。它起源于香槟产区,主要步骤如下:
1、在葡萄酸度较高、糖分含量较低时进行采摘,然后用标准的白葡萄酒酿造方法进行压榨和发酵,得到基酒。基酒的酒精度通常在11%左右,之后再加糖进行发酵,得到酒精度为12.5%左右的葡萄酒。然后拿这样的葡萄酒去进行登记,给出正式的名称“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”,即用于生产克雷芒起泡酒的基酒。
2、接下来往基酒中加入糖和酵母,并进行装瓶,让它在瓶中进行二次发酵。装瓶时使用啤酒盖进行封口。二次发酵结束后,瓶中的气压达到4-6巴。
3、二次发酵需要持续几周。发酵完成之后,酵母细胞死去,并在一段时间后自然溶解,即“autolysis”。酵母自溶可以给起泡酒带来烤面包的香气。
4、为了把酵母沉淀除去,需要进行“转瓶”。转瓶大多使用一种叫做“gyropalettes”的大型转瓶机来处理,让酵母沉淀转移到瓶颈处。
5、转瓶之后就可以进行“除渣”了。先把瓶颈冷冻,然后撬开啤酒盖,酵母沉淀就会在瓶中压力的推动下从瓶口弹出。
6、除渣过程中会损失一部分酒液,所以需要往瓶中补充葡萄酒、糖和酵母的混合液体,即“liqueur d'expedition”。这个过程称为“补液”。最后,使用传统软木塞和金属罩把瓶口密封起来。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒的酿造规则
1、阿尔萨斯克雷芒起泡酒的法定葡萄品种包括欧塞瓦、霞多丽、白皮诺、灰皮诺、黑皮诺和雷司令。其中,桃红起泡酒只能使用黑皮诺来酿造。
2、葡萄的最高产量是10,000升/公顷,不过在实践中,这个数据一般被限制在8,000升/公顷左右。酿造时,“must”的预定酒精度需要达到8.5%以上,这也就要求糖分含量需要达到145克/升。
图片来源:www.winesofalsace.com
3、酿造阿尔萨斯起泡酒的葡萄需要来源于树龄在3年以上的葡萄藤。
4、葡萄采收须由人工进行,使用容量不小于100千克的容器进行运输,然后整串进行压榨。每150千克葡萄最多只能压榨出100升葡萄汁。
5、在采收年份后的新一年的1月1日之前,基酒可能并不会进行装瓶以开始二次发酵过程。
6、在进行除渣之前,葡萄酒需要在支架上至少放置9个月。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒著名生产商
1、Edgar Schaller (Mittelwihr):其旗下有多款富有传奇性的起泡酒,个性十分鲜亮。
2、Fabien Stirn (Sigolsheim):其起泡酒在除渣之前,在支架上放置4年,所以具有令人震撼的复杂度和质量。
3、Bruno Sorg (Eguisheim):其起泡酒美妙动人,果香四溢,带有明显的矿物质风味。
4、Clément Klur (Katzenthal):其起泡酒口感清新雅致,喝起来令人十分愉悦。
5、Pfister (Dahlenheim):其起泡酒具有香槟的风格特点,风味十分复杂、持久。
6、Lucien Albrecht (Orschwihr):具有十分高超的酿造技术,而且葡萄的质量非常出色。
阿尔萨斯克雷芒起泡酒一般价优物美,价格一般在6-12欧元之间。
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