酒知识:金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些
要闻
2021-07-10 02:21:04
导读 现在越来越多的小伙伴对于金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大
现在越来越多的小伙伴对于金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道金酒落缸糖化、发酵应该注意哪些,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
保持器具的清洁卫生,以防杂菌污染。料水比为1:2.8—3.0,终料的落缸温度控制在30℃-40℃(夏季30℃-35℃,冬季35℃-40℃),加曲量0.6℅—0.8℅,加曲后控制室温28—36℃。 为确保酵母菌前期增殖,在发酵前6h-8h搅拌一次,8h后密封发酵,否则影响发酵,产酸幅度大。发酵温度以控制室温掌握品温为标准,室温25℃-35℃,品温28℃-36℃为宜,夏季控制品温在40℃以下,加强通风,洒水降温。发酵周期应根据发酵终点来确定,发酵终点受落缸温度、发酵温度、用曲量等因素影响。发酵完成的标志是:表面无气泡,固液分离明显,上清液呈淡黄透明,酒香突出。一般条件下,发酵周期,发酵温度在30℃以下是10天-12天;发酵温度30℃以上,为7天-8天。
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