葡萄酒品鉴：葡萄酒单宁你究竟是何方神圣

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于葡萄酒单宁你究竟是何方神圣的消息！

单宁是葡萄酒中的一种被传得“神乎其神”的物质。那么，到底什么是单宁呢？它从哪里来？它对葡萄酒有什么影响？ ABSTRACT： Gripping, lingering, puckering. These are all sensations that tannins supply to wine. So what exactly are tannins, and where do they come from?

紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些可能都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要推断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

一、单宁到底是一种什么物质，它来自什么地方？

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩滋味，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

二、单宁会给人带来什么感觉？

单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的滋味，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？

虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒，在这里，“干”是与“甜”相对的，“干”就是不甜的意思。

四、单宁对葡萄酒有什么好处？

单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。

五、白葡萄酒是否含有单宁？

白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？

不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对较高，比如用来酿造巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒的内比奥罗。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来操纵酒中的单宁含量。

高单宁的葡萄品种包括：丹魄、赤霞珠、西拉、小西拉、内比奥罗和蒙特布查诺等。

低单宁的葡萄品种包括：佳美、黑皮诺和歌海娜等。