酒知识：酿酒用水内涵大讲究

现在越来越多的小伙伴对于酿酒用水内涵大讲究这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道酿酒用水内涵大讲究，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

水乃酒之血，酒品质高下，结穴在于水。 自古以来，白酒就一直浸润着人类社会，上至天子，下至庶民，无论你喝不喝酒，都与酒有着或多或少的故事，酒，以它真真正正的色香味，虚虚幻幻的神话传说，汇成河流，流淌在今天。 酒中含水50%以上，好水出好酒。用好水造出的白酒、果酒和啤酒等，不仅含有对人体有益的矿物质和微量元素，而且酒更加醇和、爽口，不醉，可算酒中佳品。 宋代欧阳修在《醉翁亭心记》一文中有“酿泉为酒，泉香而酒冽”的名句，成了世人酿酒择水的座右铬。因为“水是酒之血”，是酿制名酒的要素，所以，酒家历来都很重视水质，感观上要求酿造用水必须无臭、清爽、微甜、适口;化学成份上要求呈微酸性，有利于糖化和发酵;硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖;少含有机物和金属含量。 自古以来，人们对酿酒用水是很讲究的，好酒须有好水酿，其中原因有两点： 一是选择佳泉为水源。佳泉，通常被视为“万酒之源”，汾酒之所以“名甲天下”，除了汾酒选料精良，酿酒技术高超外，其酿造用水起了重要的作用。我国其它名酒制酒用水也都是非常考究的。 二是取水酿酒应掌握时令，对此，在清代乾隆四十四年舒其绅修的《西安府志》中有“六月六日五更时酒水作曲”的记载。在清代同治三年防修的《广东通志》中“七月七日汲井华水贮之;以备酒浆，日圣水”的记载。明代冯时任在《酒中》中有“每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳，是因在上述时令中的水质较清净，甘爽，杂质少，宜于酿造，现在人们酿酒除选用佳泉好水外，还对水质做了软化处理，使水质达到酿酒使用的标准。

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