葡萄酒品鉴:葡萄酒中意想不到的味道从何而来
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于葡萄酒满意想不到的滋味从何而来的消息!
除了葡萄味,葡萄酒中的其它香味从何而来,本文将带你走进葡萄酒香气的课堂。 ABSTRACT: Have you ever wondered why wine smells like virtually every fruit in the book, except for grapes?为什么葡萄酒除了葡萄味,还会有那么多意想不到的滋味?为什么有些酒带有香草味,有些酒喝起来像樱桃,甚至有些酒还有三文鱼的回味?一款加利福尼亚霞多丽干白葡萄酒喝起来有苹果和黄油的滋味,难道酿造的时候真的放了苹果汁和黄油吗?答案是固然没有。 所有的这些或简单清新、或复杂浓郁的香气都是葡萄酒发酵或者陈酿的结果。在发酵过程中,酵母把葡萄糖转化成酒精,随之产生的还有成千上万种复杂的化合物,正是这些有着相似分子式的化学物质让我们的鼻子和大脑得以感知并区分。 1. 苹果香
霞多丽葡萄经过苹果酸乳酸发酵后,大部分尖酸的苹果酸被转化成了较柔和的乳酸。这样,酿成的霞多丽白葡萄酒中自然会带有奶油风味,但仍然还会有青苹果的清香。 2. 黄油香
黄油和霞多丽白葡萄酒共同具有同一种叫做二乙酰的化合物,它也是发酵的副产品。你可以在调料盒里找到它的滋味。打开一瓶人工黄油,你会闻到一股令人难忘的浓烈黄油气息,记住这个滋味。再倒一杯橡木桶熟成的霞多丽,轻摇几下,把鼻子探入酒杯,尝试着过滤掉其他的香味,会嗅到同样的黄油香气。这种香气就源于发酵产生的二乙酰,黄油中也同样含有这种物质。 3. 浆果香
凉爽气候下生长出的葡萄酿造成的酒中会带有蔓越莓和黑加仑香气,而温暖地带产出的葡萄酿成的酒则具有红色水果风味,比如草莓味和黑莓味。 4. 香草香
香草香是橡木桶熟成的产物,很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程,这样可以给葡萄酒增加香料香和其他的元素,从而赢得品酒师和消费者的青睐。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲热的“互动”,让葡萄酒进展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。 5. 白葡萄酒香气 实际上,鼻子可以嗅出几千种不同的气味,这才让你完整地品尝出各色美食的滋味。因此轻摇酒杯能让香气释放,有助于我们更好地品酒。说到白葡萄酒,大家会联想到散发着清新香气的水果,白葡萄酒通常会散发出苹果、梨、柑橘、热带水果、桃子、杏、甜瓜、奇妙果、香蕉、芒果或菠萝的香气,甚至是花香、黄油香。 6. 红葡萄酒香气 红葡萄酒的香气则与一些深色水果香气对应,比较常见的红葡萄酒香味包括:樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、李子、葡萄干、无花果以及不同种类的花香、香料香。 气候会影响葡萄年份,更会影响到葡萄酒的滋味。就拿赤霞珠来说,在凉爽气候中长成的赤霞珠,酿成的葡萄酒通常具有红樱桃或红醋栗的滋味;而温暖气候中孕育的赤霞珠酿成的葡萄酒则散发出李子、草莓、树莓和黑莓的香味。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?