葡萄酒品鉴：原来葡萄酒的香气来自这些物质

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于原来葡萄酒的香气来自这些物质的消息！

我们经常会听到品酒大师们在品酒之后各抒己见。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味？这些气味是从何而来？其实，这些气味背后有这些科学物质。 ABSTRACT： Various compounds correspond to different aromas. So let’s take a look at the science behind what makes your wine smell unique.

“这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的滋味……” 　　我们经常看到大师们在品酒之后，发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味？这些气味是从何而来？其实，这些气味背后有这些科学物质。 　　1. 吡嗪类

长相思能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的滋味。你知道吗？这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。 　　2. 酯类

有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息。其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。 　　3. 萜类

有时候，莫斯卡托和歌海娜这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你宛然置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型滋味。 　　4. 葫芦巴内酯

我们经常会听到专家用“蜂蜜味”来形容一款苏玳贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢？其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。 　　5. 内酯类

内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有浮现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在创造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。 　　6. 硫醇类

硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等滋味。索诺玛县黑皮诺葡萄酒和阿根廷马尔贝克葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。