葡萄酒品鉴:杯底沉淀物究竟为何物
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于杯底沉淀物究竟为何物的消息!
你想知道沉淀在酒杯底部的片状小晶体是什么物质吗?这些其实是酒石酸晶体。本文将为大家揭晓这些晶体到底是好还是坏! ABSTRACT: Ever wonder what those flaky little crystals were at the bottom of your wine glass? Those are tartaric acid crystals. Learn here if they affect your wine in a good or bad way.
好友送了你一份圣诞节礼物,你在心里猜想,难道这是一个雪球?固然不是!这是一瓶白葡萄酒。但是当你摇动酒瓶时,会发现酒瓶中浮现了片状的透明小晶体,并且它们经常堆积在软木塞的底部。那这些晶体究竟是什么呢? 其实,这些小晶体经常被称为“酒钻石”,或者在德语中被称为“Weinstein”,它们是无害的酒石酸晶体,通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。 新世界的酒庄更倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定,在这个过程中,葡萄酒的温度会降到冰点以下,并保持36个小时,促使过量的酒石酸凝聚成酒石酸盐晶体,这些晶体最终会沉淀在木桶中。 但为什么要形成这些晶体呢?要想知道原因,我们首先要深入探讨葡萄酒中酒石酸的作用。比较有趣的是,酒石酸是葡萄所特有的,它不存在于其他的水果中,并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一种酸。 酒石酸对于成品葡萄酒的新奇度和酸度有着至关重要的作用,会直接影响到葡萄酒的PH值和长期稳定性。在某种程度上,酒石酸会浮现在葡萄酒中是因为葡萄中含有酒石酸,有的葡萄品种含有较高浓度的酒石酸,如长相思和雷司令,而黑皮诺和马尔贝克的酒石酸含量则相对较低。同时,酒石酸的含量也因地域的差异而有所不同。凉爽气候条件下生长的葡萄带有更高浓度的酸味,这是因为葡萄在花期的新陈代谢过程中产生了更多的酒石酸。而生长在温暖气候条件下的葡萄,特殊是那些挂果时间较长的葡萄,则带有较低的酸度和较高的含糖量。 这就是为什么比起索诺玛海岸的霞多丽葡萄酒,你更有可能在德国的迟摘型葡萄酒里发现酒石酸晶体。但这些小晶体一定就意味着葡萄酒存在缺陷吗?其实并不是。旧世界的葡萄酒爱好者把酒石酸晶体的存在看成是葡萄酒高质量的体现,并且很多酿酒师坚持认为冷却稳定的方法会改变葡萄酒的平衡性和风味。酒石酸晶体的化学成分与酒石的成分一样,而酒石则是我们在制作松脆的酥皮时所加入到蛋清中的成分。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 亚马逊将推出彩色版Kindle:采用元太彩色电子纸技术 事情经过是怎样的?
- 完全靠感知设备!蔚来智能驾驶开启先锋领航用户招募 事情经过是怎样的?
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?