葡萄酒品鉴:变质葡萄酒都有些啥味儿
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于变质葡萄酒都有些啥味儿的消息!
本文主要为你介绍变质葡萄酒带有的常见的气味以及产生的原因。 ABSTRACT: Here are some of the most common off smells of wines and what causes them.当你打开一瓶葡萄酒,一股难闻的滋味扑鼻而来,那很有可能这瓶酒已经开始变质了,这兴许是由于陈年的桶没有清洗干净,也有可能是因为太多氧气进入酒瓶中等。但变质葡萄酒都有些什么味儿?这些滋味又分别是因何而起?本文将为你一一揭晓。
1. 创口贴、马厩和粪肥
若葡萄酒带有这些滋味,那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够给予 葡萄酒迷人的泥土味,但一旦过量,就会破坏葡萄酒的风味,使葡萄酒散发出臭味。 2. 燃烧过的火柴和臭鼬
这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是,一旦与氧气接触,这些滋味有时会消逝。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前,可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。 3. 臭鸡蛋、洋葱和大蒜
这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品,也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋,但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味,这种情况下的葡萄酒都已经变质了,不能饮用。 4. 烂纸板
这种滋味主要是由一种叫三氯苯甲醚的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害,但毫无疑问若一款酒带有这种气味,那这款酒就毁了,而且没有办法解救。 5. 脏袜子
打开一瓶葡萄酒一闻,感觉回到了高中时期的更衣室,臭袜子的“芳香”扑鼻而来?这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。 6. 醋和指甲油
如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的滋味,那很有可能是感染了醋酸菌,醋酸菌将酒精转化成了乙酸,这就是我们所说的挥发性酸度。 7. 炖水果和果酱
尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的爱慕,但需要注意的是,如果一款酒闻起来就像是水果派的话,那这款酒很有可能是受热变质了。固然你也可以通过观察橡木塞来推断,如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏,那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热,并将其挤出瓶颈。 8. 晶体沉淀 你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体?这些晶体实际是酒石酸盐,无味无害,不影响葡萄酒的质量或滋味,所以可以放心饮用。
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