葡萄酒品鉴:专家口中的Aroma与Bouquet有何不同
要闻
2021-06-21 05:16:06
导读 现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于专家口中的Aroma与Bouquet
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于专家口中的Aroma与Bouquet有何不同的消息!
同样是香气,Aroma与Bouquet有何不同呢? ABSTRACT: Let’s explore the 2 types of wine smells ,aromas and bouquets.葡萄酒的香气极为复杂、多样。而我们常常听到葡萄酒专家们用“Aroma”与“Bouquet”来描述一款葡萄酒的香气。这两者有什么区别呢?
1. Aroma
简而言之,“Aroma”可以理解为品种香,这种香气又被称为一类香气。一类香气指的是来自葡萄品种本身,而非酿酒过程的香气。
一般,一类香气主要表现为以下三种香气: 1. 果香 2. 花香 3. 草本香 以大家最熟悉的赤霞珠为例,它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。
2. Bouquet
“Bouquet”则常指二类以及三类香气。二类香气指的是葡萄酒发酵过程产生的香气,主要包括苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。
三类香气则源自葡萄酒的陈年过程。随着陈年时间的推移,葡萄酒的一类香气会逐渐转化为三类香气,也就是葡萄酒的果味特征会逐渐消逝,三类香气会愈发明显。如果葡萄酒在陈年过程中与微量的氧气接触,则会进展出蘑菇、皮革、烟草的滋味。此外,经过橡木桶陈年的葡萄酒会浮现香草、焦糖、坚果等风味。
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