葡萄酒品鉴：百搭餐酒选哪款备瓶香槟不会错

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于百搭餐酒选哪款备瓶香槟不会错的消息！

中国餐饮文化博大精深，一桌美味涵盖了各种口味、各种风格的菜肴，但也给餐酒搭配打来了难题：要如何挑选一款酒来搭配这各种美味呢？ ABSTRACT： Chinese cuisine covers different tastes and styles, which make it difficult to pair with wine. This article will explain how to pair different food with just one type of wine.

由于中国和欧洲文化的差距，欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在中国有多难。在欧洲，人们通常不会共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每个人的食物滋味变化不会太大，只要找到一款合适的餐酒进行搭配就行了。但是在中国情况就完全不同，我们一般习惯共享每一道菜肴，所以每个人可以品尝到不同滋味的美食，而最著名的中国餐饮盛宴莫过于满汉全席了。相传满汉全席共有108道菜肴，涵盖了各种口味、各种食材和各种烹饪方法。如果在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道美味，你会选哪款酒呢？答案是：香槟！ 　　一、为什么是香槟？

香槟；图片来源：www.champagne.fr

香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由：第一，香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因为酸一方面可以降低食物的油腻感，另一方面可以凸显食物的芳香。第二，香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档，但是在中国的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味，而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。第三，香槟酒精度较低。辣，是中国菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四，香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样，香槟有着充沛的气泡，能降低重口味菜肴的灼烧感，提升其他菜肴清爽的感觉，同时还能起到清洁口腔的作用，为下一口美食做好准备。 　　二、如何挑选百搭香槟？ 　　香槟本身也十分多样，价格从低到高，风味从清新到浓郁，甜度从天然干到甜型，各式各样，无奇不有。那么在具体应该挑选哪种风格的香槟作为你的百搭餐酒呢？ 　　1. 满汉全席

如果你真的是在吃满汉全席，或者说你的晚宴的菜肴风格特殊多，从江浙菜到沪菜到粤菜到川菜，各种风格无奇不有，那么此时，你应该准备一瓶风格简单、未受橡木桶影响、略微有点残糖的半干型香槟。这种香槟不会影响菜肴的风格，它清爽的酸度与气泡也能带给我们不错的口感。如果此时你选择了风味过于浓郁的香槟，则由可能会掩盖食物本身的滋味，这可不是辛辛苦苦做出这道美味菜肴的厨师所希翼看到的。 　　2. 沪菜

虽然中国满汉全席出名，但大多情况下一餐饭仍会是以一个菜系为主。沪菜即上海菜，这种菜肴一般偏甜，所以可以挑选一款甜型香槟作为搭配菜肴的餐酒。 　　3. 川菜

川菜或者其他口味偏重的菜肴可以用一款风味浓郁的香槟来搭配。这款香槟的基酒应该经过橡木桶陈酿，给葡萄酒带来橡木的风味，在二次瓶中发酵时应该经过更长时间的酒泥陈酿，使其风味更加浓郁，这种风味浓郁的香槟才干与口味较重的菜肴交相辉映、相得益彰。 　　4. 其他搭配法则 　　作为本次宴饮的主人，如果你想突出某一道菜肴，那么你可以适当根据那道主菜的风格来挑选香槟。此外，宴饮档次也是在挑选香槟餐酒中需要考虑的问题。如果这次宴饮仅是一般 朋友聚会，菜肴价格不高，那也没必要挑选一款特殊昂贵的香槟。但是如果此次宴饮的是贵宾，每道菜肴的价格都超过三、四百元，那不用巴黎之花、库克和唐·培里侬的顶级香槟，怎么配得上这菜肴的档次呢？