葡萄酒品鉴:除了香气葡萄酒带来的哪些感官也影响着其品质
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于除了香气葡萄酒带来的哪些感官也影响着其品质的消息!
我们常常将品鉴的重点放在一款酒的香气和风味上,事实上葡萄酒带给口腔的其他感官也影响着其质量。这些感官主要有哪些呢?又是由什么因素决定的呢? ABSTRACT: The beauty of wines is not all about their aromas and flavours, the sensation given by a wine is also important. Let's look at it and to see how it appears.一款葡萄酒的美,远不局限于它复杂曼妙的香气和风味,还在于它给口腔带来的各类感官,如清新的酸度、厚重的口感,又或是细腻的单宁在口腔中流淌的丝滑质感。那么,我们在品鉴一款酒时,除了感受其风味,还有那些感官也影响着我们对一款酒的评价呢?
1. 涩感 一般,葡萄酒进入口腔后,会带来一些“苦”“涩”的口感,这些都是葡萄酒中的单宁造成的。单宁与唾液中的蛋白质相结合,使得口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中,单宁分子的体积较大,给口腔带来的涩感更强。在经过陈年进展后,酒液中的单宁会逐渐与其他物质结合,变得细腻、丝滑,涩味也就会变弱。相对于橡木桶熟成,瓶陈能使单宁柔化得更快,因为橡木桶陈年还有可能给酒液带来更多的单宁,尤其是新橡木桶。 2. 灼热/清新感 酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新。故而,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。
3. 刺激感 “刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力。而喝陈年的老酒时,若再浮现这样的感受,可能就是这款酒出了些问题,其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。 4. 粗糙感 这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当,不宜再饮用。 5. 分量感 有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的分量感,也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒分量的感知。例如,风味浓郁、单宁丰富且酒精度较高的阿玛罗尼葡萄酒就能给人以“厚重”之感,而单宁清淡、酸度较高且风味清新的博若莱新酒就让人觉得轻快爽口。 了解了这些葡萄酒带来的感受,你是不是开始好奇了呢?赶快喝一口葡萄酒试试吧!还有更多细腻的味道待你发现哦。
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