葡萄酒品鉴：葡萄酒的三类香气分别指什么

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于葡萄酒的三类香气分别指什么的消息！

我们经常在品鉴葡萄酒时听到三类香气这种说法，它们分别指的是哪些香气呢？ ABSTRACT： Do you know what is Primary, Secondary and Tertiary aroma?

葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，甚至在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候，想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法，那么它们究竟指的是什么？

通常，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。

一类香气

一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种，包括长相思和雷司令等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。

雷司令葡萄

一类香气最常见的就是果香与花香，譬如红色水果、黑色水果、柑橘类水果与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。

二类香气

二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采纳的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸，同时形成黄油、奶油与奶酪等特殊的香气。而说到酒泥陈酿，就不能不说香槟，在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。

三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且进展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如，勃艮第优质的黑皮诺葡萄酒在陈年后便会浮现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等滋味。

2011年马尼安红葡萄酒

但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消逝，变得索然无味。