葡萄酒品鉴:解码红葡萄酒中的单宁
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于解码红葡萄酒中的单宁的消息!
单宁是红葡萄酒非常重要的活力成分,是红葡萄酒生命力的有效保鲜剂。它有两个来源,一个是葡萄结构组织的植物单宁,一个是橡木桶的水解单宁。 ABSTRACT: Tannin is a very important component in red wine. Where is it from? Does it make sense?与常见的白酒、黄酒不同,红葡萄酒中有一种我们并不十分习惯的成分——单宁。这种有时“如同天鹅绒般柔顺细致”的致涩成分看不清却感觉得到。
1. 葡萄酒中的单宁源自何处?
图片来源:www.guigal.com
单宁是葡萄酒中的一种酚类物质,尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸渍发酵而来,或者通过萃取出橡木中的单宁而来。来自前者的单宁属于缩合单宁,来自后者的属于水解单宁,口感更加柔和。因此,有些经橡木桶陈年的白葡萄酒中会有一定的水解单宁成分。
2. 单宁对口感的影响
单宁以物质存在的形式影响着葡萄酒的结构与质地。单宁含量高的红酒明显口感更厚实、更丰富。当酒液与口腔表面接触时,单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应,使口腔表层产生一种收敛性触感,即“涩”。不过,单宁在陈年过程中与其他物质会逐渐化合,优秀葡萄酒的酒液质地也会变得愈加细腻。固然,由于不同葡萄品种的果实结构特性不同,许多葡萄酒最终的单宁含量及特性在原材料阶段就已经基本定型了。
勃艮第红葡萄酒基本由黑皮诺葡萄酿制。该品种葡萄皮非常薄,因此这类葡萄酒的单宁普遍适中且十分柔和
3. 单宁对葡萄酒陈年潜力的影响
单宁本身具有一定抗氧化性,是葡萄酒这种植物产品的保鲜剂。因此,在单宁逐渐失去化学活性的过程中,其降黏作用也会逐渐下降,即酒液会逐渐变得柔顺,就像野兽被驯服一样,“涩”得恰到好处,同时增加了葡萄酒的复杂性。单宁的这种延缓氧化作用对于植物产品的陈年能力具有重要作用。一瓶拥有和谐比例的天然单宁成分的优秀红葡萄酒,常常在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。
4. 单宁丰富的葡萄酒该如何配餐?
如上文所述,单宁可与蛋白质结合进而变得更加柔顺,因此,单宁强劲的红葡萄酒特殊适合为高蛋白美食,如牛排、干酪等佐餐。由于平衡的葡萄酒通常还有比例和谐的酸,肉类的油腻感也能得到降低。两种作用同时发生,口腔内会产生舒适怡然的“渐好”感。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?
- 微软Win11重要更新:支持PC无线调用手机、平板摄像头 事情经过是怎样的?
- 阿里云上云采购季:2核2G服务器最低61 新购续费均可用 事情经过是怎样的?