葡萄酒品鉴:葡萄酒的酒精度越高越好喝吗
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于葡萄酒的酒精度越高越好喝吗的消息!
葡萄酒的酒精度对口感有一定的影响。本文带你了解是否葡萄酒的酒精度越高越好喝。 ABSTRACT: Wine alcohol content has influences on the taste of wines. This article discusses whether higher alcohol wines taste better.有的人喜欢高酒精度的葡萄酒,有的人则喜欢低酒精度的葡萄酒,那么葡萄酒的酒精度到底是高好还是低好呢?随本文一起来看看吧。
首先,我们需要了解葡萄酒中的酒精是从何而来的。在葡萄酒的整个酿造过程中,酒精发酵是必不可少的一个环节。在发酵的过程中,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐渐转化为酒精和二氧化碳,同时释放出一定的热量和风味物质,因此葡萄被采摘时的含糖量越高,意味着成酒的潜在酒精度越高,就越有可能酿出更高酒精度的葡萄酒。
图片来源:domaine-prieure-roch.com
除了葡萄本身的含糖量影响着葡萄酒的酒精含量之外,酿酒工艺也会影响葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄种植和葡萄酒酿造过程中,酒庄可以采纳一些方法操纵葡萄酒的酒精含量,比如延迟采收以增加果实含糖量或提前终止发酵等。有时酿酒师还会按照酒庄所期望的风格对酒精度进行调整,比如用酒精含量低的葡萄酒与酒精含量高的葡萄酒进行调配等等。如果酒精发酵被中途打断,残留下来的糖分较多,葡萄酒就会带有可感知甚至比较明显的甜味。而在一般情况下,正常状态的成熟果实酿成的葡萄酒通常为干型,在口腔中一般不会感觉到甜味。
通常来说,酒精度在11% abv以下的葡萄酒被归为低酒精度葡萄酒,11-13.9% abv之间为中酒精度葡萄酒,而酒精度达14% abv及以上的则是高酒精度葡萄酒。酒精度对葡萄酒口感的影响主要表现为人们舌根和喉咙处的灼热感,灼热感越强烈说明该酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口会更加粘稠、厚重,酒精度低的葡萄酒尝起来则相对清淡。那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢?
2014年作品一号红葡萄酒
葡萄酒好喝与否并不能仅凭酒精度的高低来判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝,不论是新世界还是旧世界,气候炎热还是凉爽的产区,都能产出品质优异的美酒。
在无人工干预的前提下,酒精度高的葡萄酒通常来自温暖和炎热的地区或产于炎热的年份下,接受充足光照和充分热量的葡萄能够充分成熟,葡萄的糖分含量高,也就意味着发酵过程中产生的酒精越多,酒体也比较饱满。而在气候凉爽的地区,葡萄成熟缓慢,糖分含量不高,酿出的葡萄酒酒精度则较低。但每个年份的天气情况都会有所不同,炎热年份下葡萄很快就进展出成熟的风味,累积充分的糖分;而有的年份天气冷凉,葡萄成熟比较缓慢,采收的时候糖分含量相对较低,自然酿出的葡萄酒酒精度也偏低。
例如,美国的俄勒冈州是个气候凉爽的葡萄酒产区,该产区的黑皮诺葡萄酒与加利福尼亚州的黑皮诺酒款相比虽酒体较轻,酒精度更低,但也蕴含精巧的果香,酒款风格优雅迷人。德国的大多数葡萄酒产区都属于凉爽的大陆性气候,但其出产的雷司令葡萄酒凭借优异的品质享誉世界,从干型到甜型均有酿造,且风格各异,受到众多葡萄酒爱好者的青睐。
2016年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒
如今,随着人们对身体健康和生活质量的关注程度不断提高,有很多人更偏爱低酒精度的葡萄酒,还有些人认为酒精度过高可能会掩盖葡萄酒中的风味,使葡萄酒喝起来没有那么可口。固然,也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒带来的强劲口感。实际上,酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性,且个人喜好有异,无法仅凭酒精度来判定一款葡萄酒是否好喝。
总之,仅凭酒精度无法推断葡萄酒品质的好坏,真正好的葡萄酒是结构非常平衡的,既可以给人带来精巧的口感,也不会让人觉得酒精的感觉过于突出。
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