葡萄酒品鉴：葡萄酒品鉴之酒体

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于葡萄酒品鉴之酒体的消息！

酒体是葡萄酒的一个关键指标，它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉，可大致分为轻快、中等和饱满这三个层级。 ABSTRACT： Body, the perceived thickness of a wine in one's mouth, is an important character in wine. Wine body can be roughly divided into three categories: light body, medium body and full body.

人们在谈论和评价葡萄酒时，常常会提到“酒体”这个词。对葡萄酒来说，酒体到底是一个什么概念呢？

人的身材有胖瘦之分，酒体也有丰满与清瘦之别。简单来说，酒体是指葡萄酒在口腔中的分量感和质感，主要通过舌头进行感知。根据口腔感知到的分量感，可将酒体大致分为轻快、中等和饱满这三类，其间的区别可通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

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酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。虽说这些成分的含量高低在很大程度上取决于葡萄品种本身的特性，但也与葡萄生长的气候条件以及酿酒工艺，如酒泥陈酿、搅桶、苹果酸-乳酸发酵和橡木桶陈酿等息息相关。通常情况下，温暖气候下的葡萄拥有更高的成熟度，成酒的酒精度也相应地随之升高，因此酒体更加丰满。反之，气候凉爽的产区出产的葡萄酒则酒体偏轻。

一般来说，酒精含量越高，酒体就越饱满。其中，酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻快，酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒的酒体趋于中等，而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常拥有饱满的酒体。所以在品尝一款葡萄酒前，可通过在酒标上查看酒精度的方式，对其酒体进行初步评判。除此之外，还可通过以下方法来鉴别葡萄酒的酒体：

1. 观察颜色

颜色深浓的葡萄酒往往拥有更饱满的酒体，而颜色清淡的葡萄酒往往更轻快。例如，与较为饱满的霞多丽白葡萄酒相比，酒体较轻的长相思白葡萄酒的颜色就比较浅淡，颜色较淡的黑皮诺红葡萄酒与颜色深浓的赤霞珠红葡萄酒相比也是如此。固然，这种方式只能作为推断酒体的一种辅助形式，毕竟像内比奥罗这种颜色浅淡却又酒体饱满的葡萄酒不在少数。

左为菲玛修道院酒庄霞多丽白葡萄酒，右为杰森酒庄长相思白葡萄酒

2. 观察挂杯现象

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，稍等片刻后，便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落，形成酒腿或酒泪，这便是所谓的挂杯现象。

挂杯

挂杯现象其实与酒液中的酒精度和糖分有关：高酒精度的葡萄酒更容易挂杯，而糖分越多的葡萄酒质地越为粘稠，形成的酒泪滑落速度越慢。因此，如果酒泪越明显、粘稠，停留的时间越长，则说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着酒体更为饱满厚重。

3. 入口品尝

推断酒体是否饱满，最妥当的方法还是亲自品尝，感受酒液在口腔中的分量感和质感。酒体轻快的葡萄酒通常给人一种清瘦之感，其分量感介于水和脱脂牛奶之间；酒体中等的葡萄酒则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于全脂牛奶给人的感觉。

麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒

虽说酒体味随糖分含量的增加而变得愈发饱满，但凡事皆有例外。意大利优质的布鲁奈罗和巴罗洛葡萄酒属于干型，却有着非常饱满的酒体，而阿斯蒂起泡酒虽然入口甜美，但它的酒体却很轻。另外，酸度与酒体之间的关系和酒液中其他成分与酒体的关系不同，酸度越高，酒体往往显得越轻，给人的感觉也更加清爽。然而，这种清爽之感也常常影响人们对酒体的推断，让酒体丰满的葡萄酒显得比实际更轻快。因此在品尝时，要综合考量酒液中的各大要素，才干更精准地描述出酒体的轻重。