葡萄酒品鉴:葡萄酒感官评价
现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐,因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注,那么今天来说说有关于葡萄酒感官评价的消息!
葡萄酒是大自然赐予人类的礼物,我们欣喜于它的迷人香气、优雅色调;但是很少有人真正了解葡萄酒的语言。如果知道品评葡萄酒的方法,你就能了解葡萄酒的独特语言。葡萄酒的品评大致可以分为三方面,观色、闻香和品尝。本文着重为您展示葡萄酒的闻香和品尝。
其实葡萄酒的变化如同人生的变化。年轻时热情活泼、朝气蓬勃,有时却会显得经验不足、太过青涩;随阅历的累积、时光的雕琢,渐渐趋向成熟,展现出优雅魅力,达到事业顶峰;一过中年,又慢慢走向衰老。因酒龄、品种、种植条件的不同,葡萄酒带给人的感觉也千变万化。
1、红葡萄酒
1)香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新奇的花果类香气,这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒,常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气,如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会浮现青椒、新奇碎树叶的滋味。
适合陈酿的葡萄酒,随着橡木桶中的陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏,常会浮现香草、烤面包、烟草的滋味。葡萄酒中的香气越复杂,变化越丰富,葡萄酒的评价也会更高。
2)口感评价
当你喝进一口葡萄酒时,先不用急着咽下,可以仔细的感受葡萄酒中的各种味道。舌尖最敏感的是甜味,舌头上部会感觉到涩味,两端常感觉有酸味。
口感的评价,很重要的一点是平衡,即是指各种滋味之间的协调。对红葡萄酒来说,是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味,单宁带给人酸味和涩味;酒精与单宁的滋味是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调,这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
此外还有浓郁度,如果同时拿两瓶葡萄酒对比,这种体味就会比较深刻。
酒体的轻或重,这种感觉如同喝一杯水和一碗肉汤。很明显,肉汤的感觉会重一些。葡萄酒的酒体与酒精及其他物质的含量有关,是一种综合感觉。
口腔感觉,虽然葡萄酒均会给人酸涩的感觉,但是这种酸涩之间又有不同。一般来说,酒龄更长的葡萄酒,喝起来会更加舒畅,舌头上面的涩味感会没有那麽强烈。这并不是说单宁的含量变少了,或者是酒精的含量变多了。这是因为酒中的单宁随时间的变化更加细腻了,所以你的感觉才不会像喝同类型的新酒那般强烈。
2、白葡萄酒
1)香气评价
与红葡萄酒相似,新奇的葡萄酒或者酒龄较短的葡萄酒中常会浮现新奇的花果香气,有的葡萄酒中也会有新奇的植物香气。如长相思中的青草香气,雷司令常见的柑橘类香气。
适合橡木桶中陈酿的白葡萄酒,随着陈酿时间的增加,也会增添一些香料、干果等香气。
如勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒,常浮现烤面包、黄油、杏仁等的滋味。苏玳的甜白葡萄酒,则给人一种非常甜蜜的滋味,散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的滋味。
土壤的不同,也会对葡萄酒的香气有一定影响,如夏布利产区葡萄酒中最著名的矿物质香气。
2)口感评价
口感的评价,最重要的依旧是平衡。白葡萄酒滋味之间的平衡是指酸与甜,因为白葡萄酒的发酵方式为去皮发酵,一般的白葡萄酒中几乎不含单宁。其他的评价还包括浓郁度、酒体等。
如果有兴趣的话,不妨买两瓶酒同时品尝,按照这些内容慢慢体会。假以时日,你也可以成为品酒达人,与专业品酒师喝酒论道。
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