葡萄酒资讯：新年份凯歌贵妇香槟中的黑皮诺占比提高

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于新年份凯歌贵妇香槟中的黑皮诺占比提高的消息！

摘要： 凯歌香槟首席酿酒师表示，新年份凯歌贵妇香槟的酿酒葡萄比例将发生较大改变，黑皮诺的比例将提升至95%，这样做的目的是为了突出黑皮诺这个葡萄品种的优雅与细腻。 ABSTRACT： Veuve Clicquot chef de cave Dominique Demarville is out to showcase the elegance of Pinot Noir with major changes to the blend of the prestige cuvée Champagne La Grande Dame.

据悉，2008年份凯歌贵妇香槟将于2018年推出，其酿酒葡萄比例发生了较大的变化，主要是以黑皮诺为主，其占比接近95%。而2006年份凯歌贵妇香槟则是采纳53%的黑皮诺和47%的霞多丽酿制而成。

图片来源：Julius Kühn-Institut

多米尼克·德马威尔说：“我们这样做其实是在冒险，我们提高黑皮诺在贵妇香槟中的占比不是为了改变凯歌贵妇香槟的风格，而是为了凸显黑皮诺的优雅。” 　　多米尼克曾是玛姆香槟的酒窖经理，从2006年开始加入凯歌香槟，但他并没有参与2006年份酒的酿造工作。他表示，葡萄的栽培技术正在进展，一些葡萄园如韦尔齐和韦尔兹奈等已成为了香槟产区新的焦点。黑皮诺往往会给人一种“沉重”的感觉，但产自香槟地区的黑皮诺不会如此。用该产区的黑皮诺酿造的葡萄酒酒体丰满，风格优雅。 　　2006年份贵妇凯歌香槟的酿酒师是雅克·皮特，尽管多米尼克没有参与酿造工作，但他是将吐泥时间写在背标上的第一人。他还将此做法运用到了顶级香槟、凯歌年份香槟以及Cave Privee等酒款的公布上。 　　多米尼克介绍说，2006年份贵妇香槟的分析报告显示酒液中的酒石酸含量偏高，苹果酸和钾的含量偏低，也就是说该款酒的酸度偏低，会影响其新奇的口感。他补充说：“酸度不是一个数字，而是关乎于酒体的平衡，它更多地说明了酒液中的盐分的含量。”