葡萄酒知识:万万没想到吧!上千块的红酒口感还不如几十快的红酒
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常常会有一些朋友发牢骚「几千块钱的葡萄酒也就那样吧,又苦又涩的,还不如几十块的餐酒呢」,如果下次遇到有人这样说那么请先问问,那瓶几千块钱的酒「醒」了多长时间?
常常会有一些朋友发牢骚「几千块钱的葡萄酒也就那样吧,又苦又涩的,还不如几十块的餐酒呢」,如果下次遇到有人这样说那么请先问问,那瓶几千块钱的酒「醒」了多长时间?如果他是迫不及待打开就喝,没有醒酒,那么请告诉他「先生,不好意思,你可能冤枉了那瓶酒啊!」
如果好酒没有醒,就无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液,有时候醒一个小时和醒两个小时口感都会有天壤之别。何况您根本酒没有醒酒呢?口感好才怪了呢!
醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里,促进酒的氧化,柔化单宁,让美酒「醒」过来。
在现实的情况下,只有遇到以下几种情况的时候,才会换瓶或醒酒,❶有潜质的年轻酒,❷客人有要求的年份葡萄酒,❸有沉淀的陈年老酒。
有潜质的年轻酒
年轻的酒,如果有能力存几年,你却买回来开瓶就喝,口感会有涩涩的感觉,倒入醒酒器中,静置一段时间,让它充分和空气接触,可以减弱单宁的涩感,还可以释放酒中封闭的香气,对比醒之前与醒之后的效果,你会发现,酒「醒」了,好喝的多!一般新酒的小杂味有时大可不必请出醒酒器,基本倒在杯中静置一会儿,再通过摇一摇杯,就挥发掉了...
年份葡萄酒
酒标上标注年份,从另一个侧面证明酒的品质,了解酒的历史,如果葡萄酒经历了,封闭的橡木桶的发酵,酒窖的存放,相对而言,它和空气接触少,容易形成少量还原味,比如,硫化氢,硫磺味,二氧化硫等;在运输、储藏等过程中,由于受到震荡,也会发生氧化作用,形成异味,这样会很影响葡萄酒本身的品质,让口感香气大打折扣,而我们可以小心的倒入醒酒器中,醒酒器大大的肚子可以使得酒与空气的接触面积增大,可以更好的挥发异味,而醒酒器,小小的口颈可以阻止香气过度散发,醒一两个小时喝起来就会非同凡响。
陈年老酒
其实醒酒不简简单单是让沉睡的酒醒过来,陈年老酒放置了很多年,有的甚至超过十年,酒瓶中能看到隐隐约约的沉淀物,这是很常见的,这些沉淀可能是未过滤干净的酒渣;也可能是酒中的物质,随着存放时间的延长形成的结晶!当然,这两种沉淀物并不会对人体有危害,也不说明酒有品质问题,但喝酒的时候不小心喝进嘴里总会感觉不太舒服,解决的办法很简单,透过醒酒过滤掉,称为「换瓶」或者「滗酒」,标准的程式是在换瓶前,先把酒瓶直立24小时,甚至更久,保证结晶完全沉淀在底部,在要倒入醒酒器前要准备好一个光源放在瓶颈处,通常是一支蜡烛,以便看清沉淀物何时快要流出来,整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器中,就会前功尽弃!
最后,还不好确定某一瓶酒要不要醒酒?给你一个最简单粗暴的方法:就是这个酒的价格,价格越便宜的酒越不需要醒酒:一百多或以下都开瓶即饮的餐酒,就不必去费神醒酒了!而价格偏贵的酒如一千或以上的,则需要视年份判断酒的成熟度,从而确定醒酒时间。
好了,这就是小编给大家分享的万万没想到吧!上千块的红酒口感还不如几十快的红酒是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。
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