葡萄酒资讯：受木塞污染的葡萄酒中真的有湿蘑菇味

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于受木塞污染的葡萄酒中真的有湿蘑菇味的消息！

摘要： 湿纸板味？湿蘑菇味？你真的确定这些常被认为是木塞污染带来的缺陷味真的存在于葡萄酒中？

长期以来，人们向来认为木塞污染所带来的令人不愉快的滋味来源于软木塞中的一种化合物。不过，日本的科学家目前又找出了另外一个对这些滋味负责的罪犯——人类的鼻子。 　　日本大阪大学的一支研究团队通过研究发现化学物2，4，6--三氯苯甲醚的存在会影响我们感知其他气味的能力。 　　嗅觉功能受到抑制会让葡萄酒饮用者产生“假的嗅觉感知，”如霉臭味或经典的“湿狗味”。换句话说，这些滋味可能部分来自于我们的大脑。 　　日本的研究学者以加州葡萄酒为样本，选取了20名实验对象，观察他们对葡萄酒中TCA的感知反应。 　　研究结果表明化合物TCA会抑制实验对象的主要嗅觉接受器——它的主要作用是将气味转化成电信号从而传递给大脑。科学家认为大脑将这种抑制反应解释成令人不愉快的气味。 　　引领该研究的Hiroko Takeuchi博士说：“我们的研究成果表明TCA会抑制我们感官细胞的活动，我们还猜测这种抑制会让我们以为有一种霉味的存在，而这种霉味正是被木塞污染的葡萄酒所具有的典型滋味。”

(来源：Wine-Searcher，作者：Diana Goodman，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cork-taint-dulls-our-sense-of-smell)