葡萄酒资讯：木塞污染味只是嗅觉抑制断章取义还是事实

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于木塞污染味只是嗅觉抑制断章取义还是事实的消息！

摘要： 前几天，Steve Heimoff、《葡萄酒鉴赏家》和Decanter等权威的葡萄酒媒体纷纷报道了一篇关于TCA最新研究的报道，声称葡萄酒中的木塞污染味只是一种嗅觉抑制，事实真是这样吗？

在过去的几天里，许多葡萄酒媒体都发表了关于TCA那篇令人惊讶的新研究，声称2、4、6-trichloroanisole(TCA)闻起来实际上并不像任何东西，更不用说是霉味了。作者的研究结果认为，它们的数据标示TCA实际上会抑制嗅觉。这是真的吗？如果你真的读过那篇研究结果，你也许会与众多媒体持不同的结论和看法。

我不是唯一一个知道含量较低的TCA会破坏葡萄酒香气和滋味的人。然而，在过去的几天里，Steve Heimoff、《葡萄酒鉴赏家》和《醇鉴》等权威的葡萄酒媒体都似乎没有真正阅读过这篇研究，就直接写了关于这项研究的报道。 　　如果你是用批判的眼光来看待这篇文章，你就会发现两件事情。首先，这项研究的调查对象是蝾螈，而不是人类。研究者明确表示，“两栖类动物和哺乳类动物的嗅觉受体基因不同，所以我们不能排除人类对于TCA具有很高的嗅觉灵敏度。”人类对TCA的嗅觉受体可能会与蝾螈不同！此外，作者还说：“我们可能没有调查蝾螈所有的嗅觉受体，也许会存在传递霉味的其他嗅觉受体。因为人类大约有400种嗅觉受体功能的基因编码，这显然要比蝾螈的嗅觉受体在复杂得多。 　　作者实际上是进行了人类对于葡萄酒TCA的知觉实验。事实上，作者证明出人类感觉到的发霉气味是来自葡萄酒中的TCA和TBA。通过对不同人群对于不同含量TCA反应的调查，研究者发现相比在白葡萄酒中识别出霉味，在红葡萄酒中识别出霉味时的TCA含量更低。 　　我无法回答，为什么TCA没有令蝾螈的嗅觉受体细胞引起霉味，但是不知何故这项研究会被以讹传讹地如此夸张。也许在进行报道之前，我们还需要仔细阅读那篇研究真实的原文内容。