葡萄酒问答：影响葡萄酒质量的要素有哪些？

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于影响葡萄酒质量的要素有哪些？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到影响葡萄酒质量的要素有哪些？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

葡萄酒的质量与以下几个要素有关——酿酒葡萄的质量、浸渍的时间、发酵的方法、发酵的容器、陈酿的方法、陈酿的容器、陈酿的时间等等。其中酿酒葡萄的质量与当年的气候、葡萄本身的成熟度以及采摘方法息息相关。

1、采摘方式不同

葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同，也意味着葡萄酒品质和成本有很大差异。（1）机器采摘采摘速度快，成本较低，一些不重视采收的酒庄甚至还会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气，以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。虽然有的便宜酒用机器采收，不过这并不意味着机器采收的就一定是便宜酒。（2）手工采摘采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。如勃艮第名庄罗曼尼康帝（DRC），在葡萄园进行颗粒采摘，同时在酒厂进行颗粒筛选。

2、压榨程度不同

葡萄酒压榨方式有手工压榨和气囊压榨，压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。（1）压榨程度轻出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。（2）压榨程度适中出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。（3）压榨程度高出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量，便宜的葡萄酒通常压榨程度较高。

3、浸渍时间不同

葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜色、单宁和多酚类物质含量，影响最终葡萄酒的品质。（1）浸渍时间短经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质，导致最终的葡萄酒颜色较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。便宜葡萄酒通常浸渍时间短。（2）浸渍时间长经济成本高，但浸渍的单宁和多酚类物质含量高，酿出的葡萄酒颜色深厚，香气浓郁复杂，单宁饱满，结构细腻优雅，层次较多。1000元及以上的葡萄酒通常浸渍时间较长，如一些顶级名庄，葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达3-4个星期。此外，浸渍时的温度也会影响葡萄酒的品质和口感，有的酒庄为了获取较少的单宁、较多的颜色和风味，会考虑冷浸渍法生产葡萄酒。

好了，这就是小编给大家分享的影响葡萄酒质量的要素有哪些？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。