酒知识：德国最受欢迎的啤酒“Weissbier”

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在德国，尤其是在巴伐利亚州，有一种最著名的啤酒叫“Weissbier”。这个词的意思是白啤酒，指的是一种特别类型的啤酒，由大麦和麦芽或谷物发酵而成。根据当地的说法，Weiss也叫Weizen，意思是小麦啤酒。

就像大麦啤酒一样，小麦啤酒也提供不同的色调来搭配不同的菜肴，满足最挑剔的口味。不同类型的香气来源于小麦啤酒是一种高发酵啤酒，是通过酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高温发酵(约20度)而产生的。

正如我们所说，白啤酒可以有不同的品种和口味，通常是因为发酵温度在15°到20°之间，产生果味。尽管发酵程度很高，但这种啤酒的酒精含量很低，惟独5-6%。这种低含量的酒精可以提高不同类型啤酒的口感，即可以过滤或多或少，颜色是透明的，清亮的，倾向于琥珀色。

根据酒的特点和制作方法，我们分别介绍了Kristallweizen (透明)、Hefeweizen (浑浊、未过滤)、Dunkelweizen (琥珀、酒精味)、Weizenbock (味浓、酒精量大)。

Weissbier

小麦啤酒的历史暗示

啤酒的历史与巴伐利亚王子的历史密切相连，从公元400年开始，他们颁布了各种不同的法律来定义不同类型啤酒的特点和生产过程。Weizen的诞生可以追溯到1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布的《德国啤酒纯度法》，它规定了啤酒的生产、卫生和销售的法律。

这项法律同意 使用大麦、啤酒花、水和酵母来生产啤酒。然后，随着大麦和小麦麦芽的引入，它被修改了，实际上这个法律授权使用小麦来生产啤酒。

然而，第一杯白啤酒与我们今天喝的不同，最主要的原因是发酵用的酵母没有被正确使用，因为它们还没有被发现。

白啤酒取得了巨大的成功，至于Baviera的Massimo I公爵是公爵府的独家成员，禁止生产私人啤酒厂。

为了在公国的所有城市中传播这种滋味，人们建立了一种专门的方式：Bierstrasse。像啤酒和比尔森这样的新食谱的诞生，改变了白啤酒和公爵啤酒的垄断地位。如今，尤其是在巴伐利亚州，Weissbier仍然受到人们的赞赏。

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