葡萄酒问答：影响葡萄酒口感的因素有哪些？

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于影响葡萄酒口感的因素有哪些？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到影响葡萄酒口感的因素有哪些？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

影响葡萄酒的口感的因素有：含糖量，酒精含量，酿造葡萄酒品种，陈酿时间，单宁含量，橡木桶等等。含糖量和酒精含量决定了口感中的甜味。而酿造品种、陈酿时间和陈酿的橡木桶决定了单宁的口感。

从感官层面来说，单宁既有味道也能给口腔带来感觉。它的味道是苦味——一种令人愉悦的苦，像浓缩咖啡或黑巧克力的那种苦。单宁的苦味主要是儿茶素和小单宁分子带来的。

另外，大分子单宁会让口腔黏膜有褶皱感，这就是我们所有的收敛感或干涩感。因为单宁是一种多酚类物质，而多酚类物质由苯环(Benzene Ring)等物质组成，非常活跃，容易粘附在其他物质上，所以单宁能够同时与多种蛋白质连结。而唾液中含有蛋白质，可想而知，喝酒时单宁会与唾液蛋白结合沉淀，让唾液失去润滑作用，口腔上皮组织收缩，我们就会觉得嘴巴里特别干。

按理来说，单宁只是一种分子，并不是固体颗粒物，但为什么有时候我们能明显感觉到单宁的颗粒质感呢?单宁会让口腔变干涩，口腔内的上皮组织相互摩擦。没有了唾液的润滑作用，单宁分子在口腔里与其他物质连结，重组，再连结，其成分变得更加复杂。目前的科学观点是认为单宁分子在口腔中变得更大了，也更容易在口腔表面滑动了。至于是哪些成分让它更容易在口腔表面上滑动，还没一个切确的说法。

然而，随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻。这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸、色素等物质结合，形成沉淀，这些沉淀并不会带来干涩感或收敛感，也不会有苦味。

好了，这就是小编给大家分享的影响葡萄酒口感的因素有哪些？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。