酒知识:白酒陈化机真的有用吗?
今天小编就来帮助大家了解一下白酒陈化机真的实用吗?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看白酒陈化机真的实用吗?吧,希翼对您实用。
这里涉及到白酒催陈技术,众所周知,刚蒸馏出来的白酒有强烈的新酒味和异杂味,辛辣爆冲,通过一段时间的储存后,酒体味醇厚绵甜,异杂味消逝,这个过程称之为自然老熟。
自然老熟需要时间周期长,库房占用面积大,造成资金积压、储存设备投资大等问题。为了缩短白酒老熟时间,白酒催陈技术应运而生。
白酒催陈技术主要包括以下几种:
一、物理法
电场催陈、微波催陈、磁场催陈、红外线催陈等都是物理催陈的方法。物理催陈可以促进缔合作用,促进了白酒物理性能上的老熟。增强各类物质的分子活化能,使酯化、缩合、氧化还原反应加速,从而促进了白酒化学性能的老熟。加快低沸点物质的挥发,使乙醛等成分加速从酒体中逸出。
二、化学法
氧化法,主要是向酒体中加入氧气、臭氧、过氧化物或高锰酸钾等氧化剂,利用氧化剂的氧化性加快酒体中醇、醛的氧化,从而促进酒的老熟。
三、生物催陈
利用从植物中提取的物质,并经生物技术处理而得到的生物催熟剂。其可以加速酒精分子与水分子的缔合,酒体醇厚感增强。
自白酒催陈技术研究以来,取得了一定的成果,但是也存在一些问题。如通过催熟产生了一些非传统白酒中应有的成分。另一方面就是回生现象,就是重新恢复白酒的燥辣特征。
所以,白酒催陈技术有点揠苗助长的意思,我们现在还是采纳粮酒的自然老熟。采纳传统的酿酒工艺,精挑细选多种粮食,在窖池内经过几十天的发酵,酿制出的新酒经过时间的浸润,才会收获岁月的馈赠-醇香的美酒。
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