香槟地区主要使用三个葡萄品种霞多丽

香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。

根据土壤、微气候、葡萄园朝向、葡萄品种等因素，在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，细分出最佳的17个特级葡萄园(Grand Cru)，和优质的44个一级葡萄园(Premier Cru)，并由香槟酒行业委员会(CIVC)严格管理控制。

香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。黑皮诺主要种植在兰斯山(Montagne de Reims)，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷(Vallee de la Marne)种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘(Cote des Blancs)最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的