酒知识:酱香型白酒为什么能卖那么贵?
今天小编就来帮助大家了解一下酱香型白酒为什么能卖那么贵? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酱香型白酒为什么能卖那么贵? 吧,希翼对您实用。
经常喝酒的人一定都知道酱香型白酒的价格是非常高的,比一般的白酒价格都要贵,但是大多数的消费者都不知道酱香型的白酒为什么价格这么高。
其实是因为酱香型白酒比一般的白酒酿造工艺更加复杂一些,优质的酱香型白酒酿造的过程需要很长时间,有时候可是需要几年,才干酿造出一瓶好的酱香型白酒。而且酱香型白酒工艺流程是相当繁琐的,需要很多的人力物力共同配合才干做出一批好的酱香型白酒。那就一起来看,具体有哪些过程吧。
酱香白酒贵的原因
1、发酵周期长,要足足一年
发酵是酿造酱香酒的重要工序,操作如有不当,就会使酒质大打折扣,浪费了一年生产周期的投入。
2、优质曲药创造
酿酒需要用到曲药,而曲药乃酱酒之灵魂,酱酒发酵得有曲药的加入,才干得以完成发酵过程。酱香酒选用的曲药是由茅台镇本地产的优质小麦制成。
3、踩曲
在端午时节就会精选身高、体重标准的少女踩曲,在温度高达40摄氏度的车间里踩踏出易于微生物生殖的培养基,成就了酱香酒独一无二的酒曲。曲药成型后,用谷草包起后入仓储存,高温的环境里,有利于曲药中微生物的生长和促进粮食中的淀粉、蛋白质等发酵成糖分。储存十天后需要进行翻仓,就是把曲药翻面储存,使微生物充分的生长,翻仓要前后进行两次,储存30-40天后即可出仓,磨细后存放四五个月才干参与到高粱的发酵中。
盛夏天,40℃的厂内,大量的人力,这是酿酒艰苦的开始。
酱香酒的一年生产周期里,需要八次的发酵,每一次发酵都需要曲药的参与,所以一次踩曲,需要踩出足够一年生产的曲药少则几吨,多则几十吨。
发酵分为堆积发酵与入池发酵,重阳第一次下沙后,开始堆积发酵,蒸熟的高粱要加入酒曲进行均匀搅拌,此时的混合物叫做酒糟,然后把酒糟堆积成两米多高的圆锥,等酒糟内的微生物充分活动,待酒糟表面温度高达56℃左右后,发酵才算完成。
堆积发酵完成后,把酒糟铲入发酵池内进行封存,使得酒糟与窖内石块充分接触,裹挟更多的微生物。一个月后,第二次下沙,重复堆积发酵、入池发酵,再度过一个月的发酵期,才会开始蒸煮取酒。如此进行蒸煮、摊凉、堆积发酵、入池发酵7次后开始丢糟,装坛储存蒸出来的酒,一年周期完成。
4、储存三年以上,才干装瓶上市
人力,原料,场地,时间,缺一不可。
一年的酿酒周期,可以等待刚开始爬行的婴孩学会说话,收获春天的万物复苏、夏天的百花齐放、秋天的硕果累累、冬天的温馨团聚。
酱香白酒分类
由于酱香型白酒酿造工艺复杂特别、生产周期长、优质酱香型白酒出酒率低,再加上传统代理商的层层压价,导致市面上酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。
酱香型白酒按照其酿造工艺的不同可以分为窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、浑(kun)沙酒。
1.窜香酒:用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏之后得到的产品,这种酱香型白酒的质量差,成本特殊低廉。是市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒,这种白酒从严格的意义上来讲,并不是酱香型白酒。
2.翻沙酒:这里指糯高粱为原料,由于颗粒小,像沙子一样,故称为“沙”。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
3.碎沙酒:指被碾碎的糯高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。
4.浑(kun)沙酒:就是指完整的糯高粱,茅台镇本地也叫“捆子酒”。生产周期长,一年为一个生产周期,“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是浑沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才干销售。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的酱香型白酒为什么能卖那么贵? 话题怎么样?关于酱香型白酒为什么能卖那么贵? 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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