酒知识：红酒不只法国有，走进酒庄认识台湾葡萄酒！

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喝葡萄酒在台湾已经越来越常见，但你知道台湾也有自己栽种酿酒葡萄和观光葡萄酒庄吗？台湾的酿酒用葡萄因采收期短且易受气候影响，葡萄酒庄多半只制酒不提供观光，现在就跟着达人一起来认识台湾葡萄酒！

原来酿酒用的葡萄与鲜食葡萄居然是不同的？从事葡萄栽培治理及育种的农业改良场副研究员叶文彬表示，酿酒用的葡萄果粒较小（鲜食葡萄是其两倍大）、果皮厚，果粒间排列密切，甜酸度虽然较高但果肉少又多子。

此外，酿酒葡萄一年只收成一次，每年六月底至七月底是台湾酿酒用葡萄的采收季。葡萄适合生长在日夜温差大、日照充足且降雨量适中的温带地区，苗中彰投都是台湾葡萄栽种区，但酿酒用葡萄的栽种地区则以台中和彰化为主。

台湾虽非葡萄酒大国，但其实酿酒历史也有50多年，民国六十年代时台湾烟酒公卖局积极推广农民种植葡萄，自国外引进了200多种葡萄品种，因台湾气候相对高温、潮湿，所以纯欧系酿酒品种并不合适，最后以种植、采收状况较为稳定的欧美杂交种黑后和金香为大宗。

黑后

主要用来酿红酒，果熟时颜色为深紫色，酸甜度皆高，因果皮厚实，所以单宁（涩感）也比较强劲。（红酒是连同果皮一同榨汁发酵，而果皮是红酒单宁酸的主要来源。）

金香

主要用于酿白酒，成熟时果皮会转为带着透明感的金黄色，甜度较高，酿制的酒香气明显，并带有清香口感。

台中5号

台湾自育品种，用于酿造白酒，甜度极高，成熟时果肉为黄绿色并带有荔枝香味，具有欧洲葡萄的特性且适合台湾亚热带气候。

从契作户到自立农村酒庄

在制酒业转为民营后，公卖局停止收购葡萄，许多葡萄农转种其他高经济作物，但也有部分葡萄农转向财政部申请立案登记开始经营酒庄，为增加竞争力，葡萄农开始与农委会、农会合作，不断探究栽种方式和修正酿酒技巧，并尝试研发新品种的葡萄，因此酿酒品种除了早期的黑后与金香外，目前台中1∼5号（单数号为白葡萄，双数号为红葡萄）也渐渐活跃于葡萄酒市场中。

近年来台湾自酿葡萄酒突破了经验少、先天气候条件等劣势，屡获国际间葡萄酒评比大赛的优胜，包括树生酒庄的埔桃酒以及威石东酒庄的木杉白葡萄酒，打破了大众对于国产葡萄酒比不上欧洲葡萄酒的迷思。

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