酒知识:酒曲是什么?酒曲是用什么做的?
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2021-05-29 08:52:30
导读 今天小编就来帮助大家了解一下酒曲是什么?酒曲是用什么做的?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酒曲是什
今天小编就来帮助大家了解一下酒曲是什么?酒曲是用什么做的?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酒曲是什么?酒曲是用什么做的?吧,希翼对您实用。
现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。那么,你知道吗?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。
酒曲是什么?
酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。
酒曲是什么做成的?
在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂密地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来创造酒、甜酒和豆酱等。
四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献!
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