酒知识:清香型白酒是怎么做的?
今天小编就来帮助大家了解一下清香型白酒是怎么做的?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看清香型白酒是怎么做的?吧,希翼对您实用。
清香型白酒分布范围最广,还分为固态半固态俩种,固态还分大曲、小曲、麸曲三种。我们最常见的就是小曲工艺和大曲工艺。
先说说清香小曲工艺,清香小曲分固态和半固态,也是分布最广的一种传统酿酒工艺。清香小曲是整粒粮食酿造不需要粉碎粮食,前后一共划分为四大步骤。
第一步糊化流程,首先是泡粮现在热水泡粮75度左右的水温,泡粮时间在12个小时左右,然后需要控水干发6个小时左右。在清洗一遍粮食因为泡粮干发时间这么久会产生酸味需要清洗后上锅初蒸粮食,装后上大汽开始计时蒸半个小时,然后加热水焖粮,以高粱为标准水温在82到85度效果最好,焖粮时间一般在15分钟左右,然后快速放水进入冷吊阶段,第二天在复蒸粮食,以高粱需要蒸60到90分钟左右,同样是上大汽后开始计时。
第二步培菌流程,蒸好的粮食需要快速出锅降温,把粮食快速降温到40度左右开始下酒曲,前后下俩次,38度在一次现在属于是高温吃曲,小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。用曲量很少需要培菌做箱,在下曲后还需要降温,天气暖和的情况降到28度左右开始收箱,就是把粮食打堆后躺平,弄成一个四四方方的一个块,这个天气冷需要盖保温的不能使用塑料膜这么盖需要一定有氧培菌。我下面有配图可以看看,修理平坦要求四周温度一致,需要培菌时间一般在24小时左右。可以通过做箱温度变化,口尝,手捏来去推断是否可以出箱,在合理的时间合理的温度24小时一般都可以了,培菌做箱温度最低不要低于25最高不要超过35度,培菌好后最好在32度左右最好。
第三步发酵流程,在培菌糖化后开始降温入窖发酵了,一般降温到22度左右,这个是需要根据当地气温来调节变化的,需要密封严实不能漏汽。小曲发酵升温一般就是升3到4天总升温15到20度比较好,最高温度不要超过38度。发酵周期一般在半个月就可以了。
第四步蒸馏流程,发酵好后的粮食起窖装锅,装锅讲究,轻、匀、薄、准。就是见汽压汽一层一层的慢慢装锅,如果一下子压实了上汽不均匀出酒都会有影响,全部装好后盖盖出酒,刚刚出来的酒不要,需要去除这个叫掐头这里面甲醇含量高对人体有害,去除百分之1左右的量就可以,100斤粮食去除一斤头酒就可以了,然后开始正常接酒出酒的火力不能太大,不然会造成酒苦,酒出到就剩35度左右了就开始断尾,剩下的不要了不能跟中间的成品酒混在一块了,尾酒高沸点物质过多杂醇油超标也是不能要。在掐头去尾后中间就是成品选择陶瓷酒坛存放就可以饮用了。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的清香型白酒是怎么做的?话题怎么样?关于清香型白酒是怎么做的?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
猜你喜欢
最新文章
- 长歌当哭的意思
- 欣喜若狂的意思
- 专为中国市场打造:迈巴赫正式取消至臻豪华概念车量产计划 事情经过是怎样的?
- 399元 iQOO TWS2无线耳机预售:44ms全链路低延迟 事情经过是怎样的?
- 《我的同居女神竟是小姨子!》Steam页面上线 发售日期待定 事情经过是怎样的?
- 腾势D9 2024款3月6日发布!赵长江:一直被模仿 从未被超越 事情经过是怎样的?
- 韩版“理想MEGA” 现代STARIA混动版官图发布:百公里7.7升油 事情经过是怎样的?
- 微软悄然延长Win11 22H2更新时间:最长到2025年6月 事情经过是怎样的?
- 超越7500台!上汽大众公布ID.家族2月销量 事情经过是怎样的?
- 内燃机不死!布加迪官宣全新V16发动机:声如天籁 事情经过是怎样的?
- 中国承担全球最大人造太阳主机安装:总工期35个月 事情经过是怎样的?
- 纯净配方驱蚊更安心 拜耳蚊香液14.9元限购1单(日常34.9元) 事情经过是怎样的?
- 移动产业最高荣誉!华为一举斩获七项GLOMO大奖 事情经过是怎样的?
- 小米SU7配置价格图曝光 官方辟谣:很唬人、一眼假 事情经过是怎样的?
- 雏鹰展翅的意思
- 身无长物的意思
- 2099元起 vivo S18“菱紫”色上架:菱格设计、5000mAh电池 事情经过是怎样的?
- 知名主播“一条小团团”被曝涉案金额大 网友担心导航语音包下架 事情经过是怎样的?
- 《沙丘2》盛大开盘 事情经过是怎样的?
- 小米Civi 4配置曝光:首次用上骁龙8系旗舰芯、徕卡联名 事情经过是怎样的?
- 全国有路都能开!小鹏汽车正式推送无限XNGP辅助驾驶 事情经过是怎样的?
- 用这个姿势睡觉真的很香、但身体很快就废了! 事情经过是怎样的?
- 微软Win11重要更新:支持PC无线调用手机、平板摄像头 事情经过是怎样的?
- 阿里云上云采购季:2核2G服务器最低61 新购续费均可用 事情经过是怎样的?