酒知识：红酒度数越高越好吗，不是(各种风味平衡才是最好的)

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在国内，普遍都认为白酒的度数越高越高，所以53度飞天茅台一瓶难求，而43度飞天却无人问津，那红酒度数越高越好吗？其实并不是，红酒的度数普遍都不高，在16度以下徘徊，而红酒的度数更葡萄的甜度和发酵程度有关，固然酿造工艺对酒精含量也有决定性因素。

1、影响红酒度数的因素

绝大多数红酒的度数都砸8-15%之间，惟独个别加强酒能达到20%左右，这是因为葡萄酒发酵过程中，其酒精都是由葡萄中的糖分转化而来，葡萄含糖量越高，葡萄酒的酒精度也就越高，那红酒度数越高越好吗？固然也并不是。

首先葡萄含糖量不仅跟葡萄品种有关，跟气候和年份也有关系，一般炎热地区葡萄成熟度高，含糖量也越高，能够酿出的葡萄酒度数也越高，因此美国、澳大利亚的葡萄酒大多在14度左右，而德国、奥地利等高纬度地区，酒精度都偏低。

2、酒精含量对红酒的影响

即使葡萄含糖量非常高，但也无法自然发酵得到太高的红酒，因为在自然发酵中，酵母菌很难耐受16%以上的酒精，无法自然酿造出高于16度的葡萄酒。但也因此可以人工干预，提前终止发酵，得到甜型、低度的葡萄酒，意大利阿斯蒂就是最好的例子。

所以酒精度的高低并不是推断红酒好坏的重要标准，只不过高酒精度的红酒，酒体味更好，其风味会更加饱满，口感会更醇厚。决定一款红酒的好坏，取决于红酒单宁、酸度、酒精的平衡，如果一款酒喝起来没什么酒精味，但实际酒精度很高，那说明就是好酒了。

葡萄酒的好坏就在于平衡，而酒精度只是其中一种成分而已，酒精度直接影响的只是酒的挂杯度和酒体，固然在不同酒文化的时候，选择高酒精度的红酒是比较好的选择。

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