葡萄酒问答：红酒有渣渣是怎么回事？

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于红酒有渣渣是怎么回事？这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到红酒有渣渣是怎么回事？相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

红酒里面渣渣的来源有两方面，一种是来源于红酒的酿造过程，这种沉淀物主要包括酒石酸、死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗和葡萄皮等等；另一种则来源于红酒装瓶后的长期陈年，主要由单宁及长时间凝聚而成的色素构成。

红酒中常会出现的“渣渣”

酒石酸

完全无毒无害，可直接饮用

常见于软木塞底部和酒瓶底部，无色无味无毒无害。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

成因：酒石酸是一种存在于葡萄果实中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。一些酒庄为了不让消费者产生疑惑，所以酿酒师会使用低温析出技术，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是这种也有可能过滤掉了许多风味物质。

老酒渣

陈年酒中的色素单宁结合产生的沉淀

老年份的葡萄酒中比较常见。

成因：虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。

酒泥

死去的酵母细胞

Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。

红酒里面渣渣的来源有两方面，一种是来源于红酒的酿造过程，这种沉淀物主要包括酒石酸、死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗和葡萄皮等等；另一种则来源于红酒装瓶后的长期陈年，这类沉淀物主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。红酒中常会出现的“渣渣”

酒石酸Tartaric

完全无毒无害，可直接饮用

常见于软木塞底部和酒瓶底部，无色无味无毒无害。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体。

成因：酒石酸是一种存在于葡萄果实中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。一些酒庄为了不让消费者产生疑惑，所以酿酒师会使用低温析出技术，继而让葡萄酒装瓶后可以防止酒石酸晶体的出现。当然对于这种方法，也有一些酿酒师是加以反对的，他们的理由是这种也有可能过滤掉了许多风味物质。

老酒渣

陈年酒中的色素单宁结合产生的沉淀

老年份的葡萄酒中比较常见。

成因：虽然葡萄酒在装瓶前已经经过了除渣、过滤工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置，酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，就成了我们看见的瓶底的老酒渣。

酒泥 Sur Lees

死去的酵母细胞Sur Lees一般在密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。

好了，这就是小编给大家分享的红酒有渣渣是怎么回事？是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。