酒知识：白葡萄酒的制作方法

今天小编就来帮助大家了解一下白葡萄酒的制作方法到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧尾随小编，让我们一起来看看白葡萄酒的制作方法吧，希翼对您实用。

你知道白葡萄酒可以用红葡萄或白葡萄酿制吗？虽然大多数用于生产白葡萄酒的葡萄被归类为“白葡萄”，但实际上这些葡萄在皮肤上含有不同程度的颜色。因此，大多数“白葡萄”实际上显示绿色，黄色，稻草的颜色。

酿制红葡萄酒和酿制白葡萄酒的主要区别在于，酿制白葡萄酒时，葡萄汁是在没有葡萄皮的情况下发酵的。收获白葡萄酒后，最常将葡萄从茎中取出，压碎并压榨。该过程将透明果汁与茎和皮分开，同时确保在发酵前提取最少的颜色和其他化合物。在某些情况下，酿酒师可能会选择让一些果汁与皮肤接触，或者按压整个葡萄串而不采纳压碎或去梗的过程。

酿造白葡萄酒4个部分 第一部分：压碎葡萄，收集果汁

白葡萄酒可以用白葡萄或红葡萄酿制，白葡萄酒和红葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒是在没有葡萄皮的情况下发酵的。首先，葡萄被压去皮，甜葡萄汁被收集在大桶中发酵成葡萄酒。

第二部分：将葡萄汁发酵成葡萄酒

白葡萄酒的发酵温度通常比红葡萄酒低得多，这是为了保持新奇水果的滋味。在此期间，两份糖发酵成一份酒精。所以，如果你从2倍的糖开始你会得到1%的ABV葡萄酒。果汁的含糖量越高，产生的酒精含量就越高。白葡萄酒也更容易变色（比如变成黄褐色），而且通常不会像红葡萄酒那样长时间窖藏。

第三部分：橡木桶和MLF

橡木桶酿制白葡萄酒会增加香草味，MLF给白葡萄酒增加了奶油味。这两个过程对酿酒厂来说既费时又费钱，这就是为什么橡木葡萄酒往往更贵的原因。

为什么有些白葡萄酒尝起来像奶油？

在葡萄酒发酵后，额外的发酵称为malo -乳酸发酵(MLF)将增加白葡萄酒的质地到油性或奶油状。MLF改变了葡萄酒中酸的类型(有些酸尝起来酸酸的，有些酸尝起来像牛奶一样顺滑)。开始苹果乳酸发酵需要一种不同的酵母，它会吞噬苹果酸，然后排出乳酸。如果你想要更圆润、更有奶油味的葡萄酒，那就找一款经历过MLF的葡萄酒

第4部分：过滤和装瓶

白葡萄酒在装瓶前几乎都要经过过滤，如果你在家酿制白葡萄酒，结果往往会是混浊。这是因为它没有经过过滤，白葡萄酒往往比红葡萄酒更不稳定，通常酿酒师必须添加更多的亚硫酸盐到白葡萄酒中。

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