酒知识:迎接炎炎夏日的波尔多清爽白葡萄酒
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长相思近年在波尔多白酒勾兑的比重愈来愈大,有部分酒庄甚至会采纳百分百长相思来酿造明亮轻爽的干白酒。今年的夏天似乎静悄悄地来临,延续下了多日大雨后终于放晴。最近几天日间气温甚高,烈日当空,天时暑热,有什么舒畅得过喝一瓶酸爽干净的干白酒?我们夏天口味偏淡,食物比冬天清淡,菜肴以新奇蒸烘为主,较少用浓味酱汁,因此配酒也较适合用干口白酒,我的推介有波尔多白酒。
波尔多白酒产量高
波尔多干白酒的冠名产区总产量虽然只占全区的百分之十,但波尔多的产量惊人,因此波尔多的白酒生产其实非常大。主要酿制白酒的区分有提供大量轻爽清新类型的Entre-Deux-Mers和专门酿制滋味较浓、酒体较重的复杂干白的Pessac-Léognan。
波尔多的红酒闻名于世,身价甚高,即使近期风头被布根地迎头赶上,在世界各地还是有极多的捧场客。波尔多位于法国西南部,临近海洋,拥有典型的海洋性气候,天气温柔 ,除了适合孕育赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等红葡萄外,也种植大量白葡萄品种如长相思(SauvignonBlanc)和榭蜜雍(Semillon),用作酿造干身白酒和甜味白酒。
波尔多的红葡萄品种出名颇多,除了以上的两位主角外,还有品丽珠(CabernetFranc)和小维度(PetitVerdot);至于白葡萄,榭蜜雍是种植面积最多的品种,占全部白葡萄的五成三,长相思则占三成八,另有百分之六是密斯卡黛尔(Muscadelle),还有百分之三是Colombard、UgniBlanc(干邑最主要葡萄之一)、SauvignonVert和白梅洛(MerlotBlanc)。区内最佳白酒一般会采纳长相思、榭蜜雍和少量密斯卡黛尔,其余白葡萄大多浮现在简单便宜白酒中。
波尔多干白酒风格分两大类,一是清爽轻快,二是滑口丰满性,视乎勾兑的品种比例和酿酒方法。
两大白葡萄中,榭蜜雍的香气较含蓄,酒体较丰满,口感丰润,线条柔滑,滋味有水蜜桃和蜜糖香,酸度比长相思低,颜色较深,陈年能力高,因此酒中含榭蜜雍愈多,陈年潜力愈高。要看白酒的榭蜜雍含量,可观察酒的色泽有多深和入口的丰润柔滑感高不高。
美妙的长相思白酒
夏天口味偏淡,菜肴以新奇蒸烘为主,因此配酒也较适合用干口白酒。
虽然今天波尔多的明星葡萄是赤霞珠,不过其实有赤霞珠的浮现,必须要多谢它的父母之一:长相思。
长相思比赤霞珠更早浮现在波尔多的酿酒历史上,所以波尔多称得上是长相思的发源地之一。
长相思近年在波尔多白酒勾兑的比重愈来愈大,有部分酒庄甚至会采纳百分百长相思来酿造明亮轻爽的干白酒(例如玛歌酒庄ChateauMargaux的PavillonBlanc和ChateauSmithHaut-Lafitte白酒)。
长相思颜色浅,香气明显,入口酸度高,带有独特极明亮的风姿,滋味主要是青柠、矿物和草青。尽管长相思最吸引人的风味尽在其年轻时的活泼跳脱,但在勾兑时提供了充足酸度,配合酒体较丰厚的榭蜜雍,让酒有什大的陈年空间。
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