酒知识:酒知识科普:你喝的威士忌、白兰地,原来是兑水的
今天小编就来帮助大家了解一下酒知识科普:你喝的威士忌、白兰地,原来是兑水的到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看酒知识科普:你喝的威士忌、白兰地,原来是兑水的吧,希翼对您实用。
在国际上,按照生产工艺来说,酒可以分为三种:蒸馏酒、发酵酒和配制酒。其中,蒸馏酒主要包括威士忌、中国白酒、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒六大名酒。
而在中国的蒸馏酒——白酒文化当中,有一个备受鄙夷的行为,那就是“兑水”。在鲁迅的《孔乙己》中,做工的人们要亲眼看着酒从坛子舀出,没有掺水,才情愿掏四文钱买上一碗。武侠小说里,有很多店小二因为往酒里兑水而被打。在中国的酒文化当中,“兑水酒”,就是劣质酒、便宜酒。放到任何一位中国“酒鬼”面前,提起兑水的白酒,他们都会摇摇头,表示鄙夷。
白酒兑水可耻,但实际上很少人知道的是,西方来的很多洋酒——就是兑水的。
以威士忌为例,刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%。经过三年以上的陈放,让酒精部分挥发,将酒精量降到60%。但是,在装瓶出货前,厂家会特意在里面加水,将威士忌稀释至约40度。
那为什么洋酒可以兑水,而白酒不可以?其实这是由于两者对口感的追求并不同。洋酒侧重无滋味、无气味、纯净,而中国白酒侧重醇厚,要口味微甜,且具有乙醇固有的香气,更何况白酒还有12种香型呢,口感的层次也更丰富,所以兑水显然是不合适的。
从制作工艺上来分,洋酒使用的是“液态法”,而白酒有固态法、固液结合法和液态法三类,优质的白酒使用的就是固态发酵法,也就是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采纳固体状态流转,这样出产的酒品质更好。我们舍得酒采纳的就是固态发酵法。
而优质的白酒除了固态发酵法之外,酿造条件非常讲究。以我们舍得酒为例,首先在选用地点上便非常严苛,选择在30.9°黄金酿酒地带,并且是该地带里空气最好的城市,仅次于拉萨,且位于四川盆地底部,这种地方才干酿出优质的白酒。
其次,我们在生态上打造有利于白酒微生物富集生殖的环境:并建筑650万平方米的沱牌舍得文化旅游区,种植300多种名贵植物,绿化率高达98.5%,年平均气温17.3℃,相对湿度78.5%,富集了上千种酿酒有益微生物,这对于白酒的品质有很大的好处。
另外,白酒还讲究“千年老窖万年糟”。我们拥有10000多口老窖池,28口明清老窖池仍在沿用,制曲工艺更传承自国家非遗《太禾曲经》,采纳续糟发酵法,所有的环节经由25年以上的老匠人亲力亲为。
贮存容器上,舍得酒更精心选用千年陶都宜兴出产的紫砂陶坛。紫砂陶坛是白酒最好的储酒容器,这种陶坛具有多微孔结构,透气性好,能使酒分子自由呼吸,能够吸附杂味物质,把刺激性强的有害物质挥发掉,经过6年以上的沉淀后,酒体更加绵软、柔和、醇厚,大幅度提升白酒品质,且酒中还有钙、铁、硒等多种对人体有益的微量元素。
固然,相比洋酒,白酒的原料也更为复杂。威士忌主要以大麦为原料,白兰地以葡萄为原料,白酒的原料则普遍采纳多种谷物酿造,而我们舍得酒采纳的高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦六粮发酵,比传统五粮还多“大麦”一粮。根据原料的不同,酒的口味也不同。
高粱酿酒香,大米酿酒净,糯米酿酒浓,玉米酿酒甜,小麦酿酒燥,大麦酿酒冲。六粮酿造的舍得酒,入口后唇齿留香,源自于高粱的清香;入舌甘甜,源自于大米的甜味;入喉后暖意肆起,源自于糯米的醇甜;入胸后从全身化开,源自于玉米的冲劲;用鼻子能感受到浓郁的香气,源自于小麦的曲香;而大麦除了带来麦香之外,同时它也是花青素含量最高的粮食作物,能够改善人体微循环,还能增强体力,滋润肌肤。
看到这里,想必很多人对洋酒的天然“滤镜”已经被打破了,对白酒也有了更深的了解。除了喝威士忌、白兰地,喝白酒也是一件很酷的事。优质的白酒不仅口感层次丰富,回味无穷,更含有多种对身体有益的微量元素。干了这杯舍得酒,好好品尝中国白酒的魅力吧!
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的酒知识科普:你喝的威士忌、白兰地,原来是兑水的话题怎么样?关于酒知识科普:你喝的威士忌、白兰地,原来是兑水的这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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