酒知识:白酒催陈剂是什么?白酒催陈的方法有哪些?
今天小编就来帮助大家了解一下白酒催陈剂是什么?白酒催陈的方法有哪些? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看白酒催陈剂是什么?白酒催陈的方法有哪些? 吧,希翼对您实用。
白酒催陈剂是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂,合理添加可以使酒体中的酒精以及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等化学变化并在短时间内完成。
另外,使酒体粘度成倍增加,加速酒精分子的各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑以达到产量,缩短生产周期,提高产品档次。在我国大多用的是遮盖法除味,是达不到实际催陈效果,而国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种天然的生物大分子提取物。
白酒催陈方法有哪些?
1、高温催陈
高温催陈不仅可以杀菌,还可以让白酒更加醇厚,在高温下温度可操纵在50至60度之间。另外微波辐射可以让白酒老熟也是白酒催熟的方法,利用微波的高频震荡,加速白酒分子运动,改变酒精和水分子的排列,从而加速老熟,并且微波产生热量,可以加速白酒的酯化过程。除此还可以让白酒中的积极分子旋转,加快分子之间的摩擦力和撞击力,促进分子之间的缔合作用。
2、光催陈
光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈,而且高频处理,利用高频电场和紫外线,增加酒精和水分子的缔合作用。
3、高电压脉冲电场催陈
高电压脉冲电场催陈技术在白酒企业中是相当有优势的,进展迅速而且处理的周期比较短,产热比较少,有效地保护食品中的营养成分,可以减少食品在热加工所产生的有害物质比如烯酰胺等,也是白酒企业用来作为催陈白酒的有效手段之一。
另外,还能促进各类化学反应的发生,尤其是白酒的氧化和酯化反应,让白酒中的醇类物质和酸类物质减少,并且可以产生新的酯类物质,有效的提高了白酒的质量品质。
4、超声波催陈
超声波催陈是可以提高分子之间的活化能,分子碰撞得激烈,能有效的促进酯化和氧化还原等反应发生,对白酒醇香味的形成有很大的作用。同时超声波还可以加强白酒中各个分子之间的缔合成分间,从而形成缔合体的力度,尤其是可以增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。
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