酒知识:水果酒为什么会发霉?酿制水果酒应该注意哪些问题?
今天小编就来帮助大家了解一下水果酒为什么会发霉?酿制水果酒应该注意哪些问题?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看水果酒为什么会发霉?酿制水果酒应该注意哪些问题?吧,希翼对您实用。
水果在中文里指一类主要用于生食的植物果实或其他部位。主要熟食之植物果实则称蔬菜。生产水果的植物称为果树。大多数水果是甜的,含有大量的果糖,有些也带酸味或其他滋味,很多还含有挥发性芳香物质。
水果酒为什么会发霉?
水果酒为什么会发霉,与酿制的材料、容器有关,新奇的水果外表总也会沾有灰尘等杂质,所以是需要清洗干净,否则在贵酒在发酵过程中很容易滋生细菌,建议大家选择用烧过的水清洗。酿酒的容器中如果存在细菌,也会影响果酒酿造,家庭自酿果酒容器选择更是要讲究,容器选择不对在酿制过程中容易产生有害物质,所以应选用陶瓷或者玻璃的容器,幸免选用金属或塑料材质的容器。
酿制水果酒应该注意哪些问题?
(1)酿造果酒时不能使用铁容器:因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应,形成不溶性的蓝绿色沉淀物,因此果酒在发酵和贮存时,可以选用陶瓷或玻璃容器。
(2)瓶子不宜装太满:水果发酵时会析出水分以及产生二氧化碳,使发酵的液面上升,所以发酵时只装满容器的六七成即可。
(3)果酒发酵温度以25°C以下为宜:温度太高,果酒容易变质,温度太低,果酒的发酵会不充分。为了操纵温度,果酒发酵时应幸免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
(4)选用酒精浓度较高的酒:一般应选用酒精浓度35%以上的酒,以便将水果的香味萃取出来。
(5)贮存时可去掉果渣:果酒发酵完成后,可将果渣去除,将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质,不宜贮存。
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