酒知识：客家黄酒的酿制方法以及功效和喝法

今天小编就来帮助大家了解一下客家黄酒的酿制方法以及功效和喝法到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧跟随小编，让我们一起来看看客家黄酒的酿制方法以及功效和喝法吧，希望对您有用。

客家人蓬年过节，家有好事必备一种酒它叫黄酒。家有喜事叫做酒，女人生完孩子坐月叫炒鸡子酒，小孩子满月叫满月酒，结婚时前一天叫轿前酒，结婚过门那天叫结婚酒等等。因此看酒在客家里心目中的位置极高。不过客家人常说的酒就是用糯米特制的黄酒，这种酒家家户户都会做。

客家黄酒

酿制工艺流程

客家黄酒酿制工艺流程

客家人制作黄酒传统工艺流传了千年，主要选料优质糯米，通过浸米、蒸米、冷却、发酵母（酒饼）、发酵、取酒、炙烤、封坛保存9个程序完成。

选料：选优质糯米为原料，晚季米更好，蒸出来的饭比较软。浸米，目的是为糯米米粒中的淀粉吸收澎胀，淀粉颗粒之间得到软化，浸米时长一天左右，然后捞起来用清水再次冲洗，滴干水即可。

蒸

蒸饭用大的木饭桶（客家话叫饭蹭），把浸泡好的米倒进里面去蒸，锅里加水，米不用加水，是通过蒸气把米蒸熟透变成饭，蒸时火要大，蒸中途可以用小木棍在米从上面到下面穿几个孔，有便蒸气上来使米更快熟，米一定要熟透、软、松为佳。

冷却

蒸好的糯米饭通过淋冷水、再铺撒在米筛（叫摸栏）或其它上面进行冷却。将冷却好的糯米饭拌入一定量的发酵母（酒饼）搅拌均匀，把搅拌好的糯米饭再放入酒缸中，缸中的糯米饭压实点，中间挖个小酒井，可以在酒井撒点酒饼，密封，盖上被子，大约24小时后缸内的温度自然上升，开始发酵。大约7天后，就可以看到有酒出来了，15天后可以取酒了，先取酒娘，就是压榨酒糟，分离汁出来的酒叫酒娘。再往酒缸中倒水下去浸泡酒糟两天左右，再次压榨和分离出来的酒叫水酒，黄酒的前身。

炙烤

把水酒倒入酒坛中，在坛四周围上谷糠、稻草或其它可燃物进行炙烤，开始用大火使酒沸腾，然后用阴火炙烤一天，这样既可以灭菌又能让酒的口感更醇香。酒一定炙烤成黄色，这时才叫黄酒。

封坛保存，就是把炙烤好的黄酒自然冷却，封好酒坛口要密封不要漏气，保存的时间才长，这酒也可以开启随时饮用了，可冷饮也可以加热饮。

黄酒的用途和功效

用途

黄酒除了常用来招待客人外，客家人生小孩也是必备的，用来炒鸡叫炒鸡子酒，把杀好的鸡通过姜和油把鸡炒熟后，再倒入黄酒去煮或煲，具有补血驱风寒的作用。黄酒鸡蛋，黄酒炖羊肉等，可以做出各种各样的美食。也可以当调料品用有祛腥、解油腻作用。另外作为礼品赠亲朋好友。

功效

1、活血祛寒、通经活络，抗疲劳

大家都知道酒可以活血，通过血液循环通络身体各部位，抵御寒冷的刺激，黄酒也不例外有这方面的功效。

2、黄酒功效有药价值

黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导到达需要的部位。在唐代，第一部药门典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍《本草纲目》上提到：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”米酒即是黄酒，它具有通血通丶肠胃、润皮肤、养功气、护肝、除风等治疗功效。

3、黄酒有抗哀护心

4、在酒家族中，资料显示黄酒的营养价值最高，其酒精含量15%左右，含有人体正常需要的微量元素：钾、钙、镁、铁、锌、硒等元素。这些元素加速人身新陈代谢、血液循环，提高人体免疫力、抗衰老、护心血管、心肌等作用。也有消除体内产生过多的活性氧自由基。

黄酒喝法:

1.锡壶烫到68摄氏度,温饮活血,适应冬天喝

2.加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒,秋天喝

3.加冰喝,降低药味口感,爽口清新,夏天喝

4.客家黄酒加热到50度左右,加一个生鸡蛋,快速搅拌,至酒液白到乳白色,营养丰富,春天喝

5.桂花用水洗干净,加入客家黄酒密封放冰箱一周,取出饮用,那叫一个爽,香气馥郁

6.客家黄酒加苹果汁,香甜可口

7.一杯客家黄酒加话梅二粒,味道真美妙

8.客家黄酒加蜂蜜,会有蜂蜜的香味透出来

9.客家黄酒加玫瑰精油,呵呵,女孩子喝,脸色红扑扑的,像一个大苹果

10.客家黄酒和冰水,再加点薄荷油,夏天喝,真舒爽

11.客家黄酒加糟烧,喔唷,好刺激的喝法。

最后酒在人们生活中不可缺一部分，喝酒对人有利也有弊，少量对人体血液循环有一定帮助，过量痳痹人体神经，失去控制能力，会做出不应该做的事，总之，不管喝什么酒适量可以，不要过量，自我控制。特别注意提醒：酒后不能开车，否则害人害己。

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