珍妮弗麦克唐纳带着都市感性正在重新构想现代酿酒厂

当我们大多数人想到酿酒厂时，我们会想到乡村环境、广阔的葡萄园，以及在，主要是西海岸地区。但随着珍妮黎明酒窖，詹妮弗麦克唐纳正在改变这一切。麦当劳在堪萨斯州威奇托市中心拥有一家家庭经营的酿酒厂，正在酿造易于使用、有趣且朴实无华的优质葡萄酒。

Jenny Dawn Cellars 于 2016 年成立后，于 2019 年向公众开放。所有 11 款葡萄酒均在联合车站的酿酒厂和品酒室现场制作和供应，联合车站是一个前火车站，正对威奇托的四个中心主要商业区。

Jenny Dawn Cellars 的水果和果汁均来自加利福尼亚州和堪萨斯州，提供加州、联合车站和黑向日葵三个系列的多种选择。风格从老式的纳帕赤霞珠、黑比诺和霞多丽，到由黑莓和樱桃制成的果酒，甚至是西瓜桃红葡萄酒。许多水果都在麦当劳的家乡堪萨斯州种植，包括在她拥有和经营的异地城市果园和酒厂。

作为堪萨斯州第一位非裔商业酿酒师，麦当劳的葡萄酒庆祝珍妮道恩作为黑人拥有的企业的身份。麦克唐纳专注于她的产品和客户的多样性，利用教育使葡萄酒成为威奇托居民更平易近​​人、更具包容性的空间。

VinePair 与麦当劳谈了 Jenny Dawn Cellars 在 Covid-19 大流行期间如何改变运营、她的家人在企业中的角色以及中西部城市酿酒厂的未来前景。

1. 您是如何开始酿酒的?

我实际上是从鉴赏家开始的，我的目标是将葡萄酒的艺术带到威奇托市。我的第一步只是学习家庭酿酒的基础知识。我购买了酒包，并在我的地下室制作了这些酒包。然后，我开始从当地种植者那里采购水果和葡萄，并扩大我的葡萄酒配方。那是我开始赢得一些业余葡萄酒比赛的时候。

然后，一旦我获得了更好、更技术的酿酒基础，我就决定尝试弄清楚如何才能真正建立品牌并将我的葡萄酒推向市场。我回到学校并获得了农业综合企业硕士学位，真正帮助我了解葡萄酒的商业方面。然后我发现，即使是堪萨斯州的葡萄酒爱好者也对优质葡萄酒有鉴赏力，但他们也对堪萨斯州可以种植的一些杂交葡萄有着独特的兴趣。所以我想，如果我能抓住一大群想要不同类型葡萄酒的葡萄酒饮用者，但这是一次令人惊叹的体验，我就能成功。

我去了加利福尼亚并与The Wine Foundry合作，他们实际上帮助我制作了前六款葡萄酒。还有我们在堪萨斯州当地的酒类商店和网上销售的那些葡萄酒。我觉得对我真正喜欢的葡萄酒类型有强烈的需求，然后供应和销售，所以这让我有信心说，“好吧，如果我在威奇托市中心创造了这个酒厂空间” - 这仍然不是'直到我开始它才可用——“人们会出来，他们会欣赏我正在创造的葡萄酒。” 2019 年，我能够开设我们的城市酒庄。

2. 在城市经营酒厂会遇到哪些挑战?

我选择联合车站作为地点，因为它位于市中心。这是市中心。它很容易访问。最初，我们面临的挑战之一是勉强过关并[说服他人]我们的概念会成功。当我在 2016 年 10 月第一次开始提出我的想法时，我最初遇到了一些巨大的阻力：“堪萨斯州有足够的葡萄酒消费者成为你的客户吗?这酒怎么卖?” 我已经成功地克服了所有这些反对意见，我们拥有一个强大的葡萄酒饮用者社区，他们站出来支持我们。

但从监管的角度来看，堪萨斯州开展业务确实具有挑战性。我们不得不在分区方面跳过一些障碍。我们不得不在合规方面跳过来自加利福尼亚的一系列葡萄酒的合规性问题。只是感觉我们的一些酒类法律并不像它们可能的那样现代和最新。

最后是资金：运营一家全面生产的酒厂需要大量资金。我们所有的葡萄酒都在这里现场酿造。我们在同一地点的品酒室为客人提供服务。然后，我们提供小食，因为我们在市中心。我们在一个很小的平方英尺空间里做很多不同的事情，所以我们希望在接下来的六个月里扩大我们的足迹。

3. 你工作中最棒的部分是什么?

与我的客户建立联系。我喜欢与客户互动和教授葡萄酒课程，让人们的味觉敞开，当他们品尝美味的葡萄酒和美味的食物时，他们脸上的笑容。那是一次改变人生的经历。对我来说，这是工作中最好的部分。

当我与葡萄酒一起工作并尝试制作混合酒时，我确实是个怪人，我也非常喜欢其中的酿酒部分。最后但并非最不重要的一点是，与一群非凡的人一起工作。我组建了一支摇滚明星团队[帮助经营品酒室]，我很高兴看到我的团队成员增长了他们广泛的知识以实现我们公司的所有目标。

4. 你在职业生涯中遇到的最大挑战是什么?你是怎么克服的?

我在 2017 年签署了我的大楼的租约，并花了两年时间对其进行翻新。那是两年的延迟，我认为我们将获得收入。这很有挑战性。有时，获得酿造葡萄酒所需的所有水果可能具有挑战性。面临着巨大的挑战。供应链，即运费成本，正在继续上涨。但我们非常非常感谢我们的葡萄酒现在能够在全国范围内运输。现在，他们可以去39个州。

5. 您如何为行业中的少数群体赋权?

我们正在创造一个让每个人都感到宾至如归的环境。我认为有这种葡萄酒的老守卫可能非常令人生畏并且非常保守。我们试图让葡萄酒变得有趣和平易近人。我们试图吸引来自以下人群的人：“在这里，让我们试试这个，让我们谈谈你从葡萄酒中获得的味道，让它变得简单而不那么复杂。”

我们向社区的各个方面敞开了大门，让他们知道，当他们来到 Jenny Dawn Cellars 时，他们会受到欢迎，并且可以尝试各种不同类型的葡萄酒。我们生产的不仅仅是一种类型——我们生产干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒——所以每个人都有一些东西。我们将帮助他们了解我们是如何酿造葡萄酒的，以及如何从葡萄酒搭配、储存和供应温度等方面获得最佳体验。

6. 和家人一起工作是什么感觉?

我的丈夫一直非常非常乐于助人。当我考虑推出这个黑色向日葵系列时，我让我的孩子们在这里清洁并帮我过滤。我丈夫在这里帮我装瓶并设置我所有的装瓶设备。我的家庭一直是企业的重要资产。这很有趣，也很亲密。我很高兴能够教给我的孩子们一些他们正在学习的生活技能：努力工作，能够解决问题，在工艺上具有创造力，然后为你的工作展示一些东西。随着我们装瓶的箱子堆积起来，您可以看到我们的劳动成果。对我来说，这真的很令人欣慰。

7. Jenny Dawn 的业务运营如何因而发生变化?

大流行是一个巨大的挑战。我们于 2019 年 11 月开业，然后不得不在 3 月关闭品酒室。从 2020 年 3 月到 2020 年 6 月初，我们必须彻底改变向客户提供葡萄酒的方式。他们不能再进入我们的酒厂享用它们，所以我们不得不在路边取货。我们更多地参与了航运公司，但很遗憾，因为我们正在推广这种体验——能够进入我们的酿酒厂并享受酿酒厂的体验——而这一切都消失了。

我知道我们并不孤单。整个世界都受到了疫情的影响。我很感激我们富有创造力并满足了客户的需求，我们今天仍然在这里。不是每个企业或酒厂都能这么说;我知道很多人不得不永久关闭他们的大门。

8. Jenny Dawn 的使命是什么?

我们的使命是用当地的水果和葡萄酿造最好的葡萄酒，并从帕索罗布尔斯、俄罗斯河谷和索诺玛的种植者那里采购葡萄。我们的使命是创建一个更具包容性和多元化的葡萄酒行业，专注于与客户建立亲密关系并创造美食和葡萄酒体验。

9. 你如何想象珍妮黎明的未来?

最终，我们的目标是成为本地区首屈一指的酒庄。目前，我们正在制定一个为期三年的总体规划和战略，这确实是为了增加我们的案例量。那是短期的。但从长远来看，我们战略性地选择了联合车站的位置，因为我们认为我们可以在其他联合车站 [全国] 拥有其他珍妮黎明酒窖。

在接下来的三年里，我们锁定了这三个系列。但是做限量版葡萄酒会很有趣。我们要做一些特殊的节日标签。我们认为我们可以做很多事情来继续创造人们喜欢的高端葡萄酒。