如何支持CaféIntegral的创始人为葡萄酒事业做好准备

“我一直对尼加拉瓜怀有极大的热情，其中很大一部分可能是因为我没有去那里;我直到八岁才回去，” Café Integral说创始人 César Vega，在迈阿密长大。除了对祖籍的喜爱之外，他还发现了一个机会：在咖啡界，尼加拉瓜咖啡总是获得高分，但好东西并没有进入货架。Vega 想，“我们在拍卖中打破了质量和价格的记录，但尼加拉瓜仍然不被认为是一个很酷的产地。” 知道质量在那里，他开始考虑自己采购，并开玩笑说他最终成为“相当于地窖老鼠的咖啡”，在 2010-2011 收获季节“非常快速、非常强烈地”学习。第二年，他带来了他的前 12 袋三种不同的咖啡，Café Integral 诞生了。

自从 2012 年在布鲁克林威廉斯堡附近的一家令人惊叹的烘焙店创办公司以来，Vega 一直专注于了解优质咖啡的关键控制点。他回忆说，十年前，精品咖啡正在庆祝质量，但在交付方面还没有完全实现一致性。“我们没有意识到我们需要开始关注如何在原产地、出口和储存过程中改变我们的流程以保持质量，”他解释道。今天，烘焙商、出口商和处理生咖啡(烘焙前的咖啡豆的另一个名称)的人都致力于确保供应链中始终如一的质量，种植者自己也越来越了解它的重要性。

最近，他开始涉足酿酒领域，他的品牌Barbichette正准备在今年春天推出 2020 年份的首发——Barbicette Riesling;Chette Baker，一种与皮肤接触的琼瑶浆;和 claro que si，一款未出渣的雷司令pét-nat. 他看到了咖啡和葡萄酒行业之间的无数相似之处，咖啡从葡萄酒行业的设备、技术和对水果质量的关注中汲取灵感。“我所有的生产商现在都有一个折光仪，一个 pH 计。我们正在研究温度控制——这些在葡萄酒中是小事，是贸易工具，但在咖啡中却是创新的……而且我们[因此]获得的质量确实令人兴奋，”他说。在过去十年中，烘焙技术以飞速发展，生产商从使用单个温度计和手持计算器转变为能够进行多个探头，以观察实时温度曲线. 这在精度和一致性方面允许更多，

“我所有的生产商现在都有一个折光仪，一个 pH 计。我们正在研究温度控制——这些在葡萄酒中是小事，是贸易工具，但在咖啡中它是创新的……我们得到的质量[结果]简直令人惊叹”

就像在葡萄酒中一样，咖啡的前沿是发酵，这意味着 Vega 考虑了哪些有机体在开发独特的风味方面发挥了作用。农场的气候和环境酵母可能使咖啡具有某种味道，或者可能只是品种和风土的问题。他将咖啡的加工方式与酿酒联系起来，因为这是种植者在咖啡豆上留下自己的签名并创造一种房屋风格的时刻。他对这些天可用的选项范围特别兴奋，他称之为“处理技术的彩虹调色板”。

Vega 对种植者的特色咖啡生产的财务现实也很现实，这使他的运营与大多数行业不同。对他来说，农民业务的可持续性至关重要。在尼加拉瓜，咖啡提供了超过 200,000 个工作岗位，将重点转移到特种咖啡豆与商品级咖啡豆对以该行业为食的 40,000 多个家庭的社会福利产生了影响。Vega 直言不讳：精品咖啡是建立在樱桃采摘之上的。“取决于生产者和原产地，只有一定比例的收成会影响我们所寻找的质量，”

他说。“但你会意识到，在制作人的总产量中，只有 10% 到 20% 的剪辑处于该水平。你只是出现在说，我会买你10%的产品，而你仍然无法负担你的任何贷款，我没有为你解决任何问题。”

当他意识到这一点时，他自己的购买习惯已经改变。他指出，一个忠诚的买家可以帮助生产与动荡的市场脱钩：“我的想法是尽可能多地拿走它，并为它找到一个归宿。我们一直想做的就是把生产者放在第一位，付给他们高昂的价格，这就是你创造可持续性的方式。......我们尽可能地尝试购买该生产商生产的每一个豆子。” 他为质量较差的咖啡豆找到了归宿，这些咖啡豆被循环制成混合咖啡豆、不同的烘焙咖啡豆或冷酿咖啡豆——单一产地的咖啡豆是分开的。通过以这种方式对他的种植者做出承诺，Vega 发现他对提高田间质量的指导得到了更频繁的实施，这可以让他获得竞争优势，获得优质豆类。“说我会和你一起承担这个风险是很有力量的。最差的情况，

精品咖啡的生产仍处于起步阶段，在某些方面，葡萄酒已经成为农产品优质化之路的典范。Vega 观察到种植者才刚刚开始在他们的豆子上加上他们的名字，而不是创造区域混合来销售并将挑选到不同的批次，这表明他们越来越了解原产地的重要性和控制质量的价值。在一般的咖啡中，现在有侯爵农场，国际知名的精品咖啡名称，与某些葡萄园的名称所暗示的声望相呼应，他指出，“尼加拉瓜正在走向那里。” Café Integral 是这一变化的主要部分。