冰酒的历史你又了解多少呢

世界红酒2021-11-01 16:42:35
导读深冬时节,许多葡萄酒都进入了生产过程。收获和发酵完成后,其中许多要么装瓶,要么在烤橡木桶中闲逛。但对于一种特殊类型的葡萄酒,寒冷的

深冬时节,许多葡萄酒都进入了生产过程。收获和发酵完成后,其中许多要么装瓶,要么在烤橡木桶中闲逛。但对于一种特殊类型的葡萄酒,寒冷的冬季是乐趣才刚刚开始的时候。

老普林尼 (Pliny the Elder) 和罗马诗人马库斯·瓦莱里乌斯·马蒂利斯 (Marcus Valerius Martialis) 的著作可追溯到公元一世纪,他们提到的葡萄酒是由直到第一次霜冻之后才收获的葡萄制成的(或者马蒂利斯所说的“霜冻”)。今天,北部皮埃蒙特地区的苏萨谷(当时称为 Val di Susa)仍然是为数不多的冰酒产区之一。由于没有关于这些早期罗马葡萄酒究竟是如何酿造的记录,人们对这些是否确实是我们今天所知的第一批“冰酒”知之甚少。

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冰酒的历史

传说一位德国酿酒师在收获时离开了他的葡萄园,当他回来时,他的葡萄已经结冰了。尽管当时非常规,他还是照常进行,将冷冻的葡萄压榨发酵。于是,冰酒(德语为Eiswein)诞生了。

然而,1794 年德国弗兰肯 (Franconia) 确实存在制作冰酒的实际文件。莱茵黑森 1830 年的实际记录甚至继续描述生产方法,例如该地区遭受严冬,种植者想到将葡萄留在葡萄藤上。正是在 1829 年的收获季节,虽然本意是将这些冷冻葡萄用于饲养牲畜,但酿酒师发现这些葡萄在压榨时会产生甜酒。在接下来的几年里,不同地区只会在大自然允许的特定年份生产这些冰酒。

确实没有制作这些冰酒的标准化方法。这真的取决于酿酒师的首选方法以及一些寒冷温度的帮助。像所有酿酒一样,发明和新技术帮助冰酒不断发展,其受欢迎程度不断提高。但即便如此,冰酒的生产也可能很棘手,这会使它变得相当昂贵。

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