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酒庄的微妙交响曲

世界红酒 2020-11-27 16:01:17

在酿酒厂工作了任何时间的任何人都将学到一种声音,比其他任何声音都多,那是立即,不停地抽水,您正在做什么,令人震惊:液体的声音落在地板。

它具有一定的音色,飞溅的声音让人想起酿酒厂里所有的灾难。我已经听过一百遍了,而且它从未停止过,让我停下来像瞪羚一样喂食,抬起头。在十分之九的时间里,没什么好叫的-桶里满是水,或者水龙头稍微打开了-但是这些并不是立即浮现在脑海中的图像。我已经拐过一个拐角,看到一个罐子的底部阀门装满了白汁,但是操作员(在这种情况下,酿酒师)已经离开了另一个阀门(通常称为货架阀门),通常比底阀高一米左右。它的对应对象-开放)。果汁从阀门中倒出,倒在地上,并向下排泄。

装满水的罐子的侧面充满红酒时发出雨水般的飞溅声,然后从其下圆周掉落到地板上。压榨机充满了溢出的果汁桶,实际上开始对内部的葡萄施加一些压力,几乎无法阻止的瀑布溢流。我想说的是他们发出瀑布的声音,但我认为那只是他们给人的印象。它们飞溅,它们飞溅,就像所有砸在地板上的果汁和葡萄酒一样。您在酒厂里听到的飞溅声持续三秒钟以上,然后您去调查。

酿酒师习惯于在酿酒厂中使用他们的鼻子和眼睛(和味觉)-这与工作相伴。如果您没有从储罐顶部闻到还原性发酵液(酵母不能完全满足其中的一种),那么您就不必离开酒厂地板就可以闻到它了。您不需要酿酒课程就可以知道,如果在地面上看到铺开的深红色漆,则有些红酒会误入歧途。但是听起来呢?如果开瓶的那一刻是软木塞的弹出声或螺帽的刮擦声,然后是虔诚的沉默和倒酒的呆滞,那么酿酒厂就是另一面。

酒厂里满是声音。这是无情的。(收获时)声音很大。大多数酿酒厂都依靠机器,动力,冷却系统和压缩空气。空气压缩机使人难以忘怀-我什至在酿酒厂工作,那里的压缩空气是由柴油发动机产生的,这种燃料用于道路工程。空调装置通常听不见声音,但起床时会发出很大的隆隆声。冷却系统很安静,但是将冷却剂推向酿酒厂周围的泵却发出无休止的嗡嗡声。

压袋机在充气和减压时会产生很大的噪音-旋转时,它们还会发出喀嗒声,敲击声,呼啸声,抱怨声和抱怨声。有些警报器将在每次旋转时发出声音。叉车发出哔哔声,嗡嗡声和拍击声。发出嗡嗡声,喘鸣声和嘎嘎声。葡萄卡车轰隆隆地尖叫并倾倒着巨大的扑打和飞溅的果实。液压接收箱(卡车和拖车将葡萄倾倒在这里)有低频鸣叫声。他们的螺旋钻是无人驾驶飞机;破碎机-减震器会产生各种噪音-例如,持续不断的节拍声是不正确的征兆-但通常听起来像是大型滚筒式干衣机,如果将其去除任何外部覆层并加装两次速度。

必备泵(如果您没有注意到,我们将在大多数标准酿酒厂的生产过程中跟踪葡萄)与稳定器相比,它通常是一个非常安静的套件–如果您确实发出嘶哑的尖啸声,认真聆听-但是,它发出的任何噪音(无论是干运转的刺耳声还是突突的突跳声)都确实会引起警报。

装满红酒的发酵罐通常以砰砰的飞溅声开始,因为葡萄必须撞到酒桶的底部并开始向外飞溅。相对而言,当水箱注满水时,这是无声的事情。但是飞溅是一个信号,表明必须排空(葡萄/葡萄酒软管和软管被称为“管道”,“软管”一词是为水而保留的),因为必须将其从桶中挤出而将其从罐中推出并决定将其内容逐出地面。

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