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葡萄酒爱好者的清酒

供求 2020-12-17 10:37:52

德瓦札仓是我最喜欢的清酒酿酒厂之一,所以我决定去日本参观。我希望能尝到一些我无法在美国买到的清酒,谈论当地的天气和大米的种类,仅此而已。

相反,我发现Dewazakura,一家成立于1892年的第五代啤酒厂,处于现代清酒的最前沿。1980年推出了第一批商业吟酿清酒时,情况就是如此,今天仍然如此。

德瓦扎库拉(Dewazakura)将大约40%的日本清酒出口到美国(仍不到其总产量的5%),这使其在餐馆名单上名声很高。Dewazakura Dewa Sansan以一种当地大米命名,多年来一直是我的首选酒。但是,在山形县天童镇的啤酒厂还有很多事情要做。

以下是Dewazakura在21世纪开拓的一些方式:

*啤酒厂酿造三种不同的起泡酒:一种是添加二氧化碳;另一种是添加二氧化碳。一种是在瓶中进行二次发酵,例如香槟,但不添加剂量;还有一个二次发酵版本,瓶中还带有酒糟,所以是起泡酒(“阴”)。第一种风格已经司空见惯。后两者很少见。

该公司总裁的女儿中野明里(Akari Nakano)说:“日本的香槟消费量很高。” “日本人真的很喜欢泡沫:啤酒,香槟,威士忌和苏打水。波光粼粼的清酒市场正在变得越来越大。”

*受纳摩清酒(“原始”,指未经巴氏杀菌和未防腐处理)的普及的推动,该公司与三菱公司合作,提出了一种在压榨后从清酒中除去氧气的机器。这使他们可以全年出售纳玛;其他纳马斯因氧化而具有较短的保质期。

减少氧气的最常见方法是向酒中注入氮气,但中野说:“我们非常反对在酒中添加任何东西,包括氮气。因此,我们开发了自己的机器。” 因此,Dewazakura的缘故中有30%是纳马酒,这是一个很大的比例,远高于我所听说过的任何规模的啤酒厂所能提供的任何价格。(Dewazakura每年生产约200万瓶。)

*大多数清酒储藏室是冷的,但为了保持风味,实际上淡泽酒渣的温度低于零,约为-5C(23F)。清酒在该温度下不会冻结。

* Dewazakura没有稻田,但它倾向于雇用当地稻田的所有者在啤酒厂工作,这似乎是确保供应的好方法。该公司正在试验高低水稻。它从由贵的Yuki megami大米中制成两个大吟酿,这是一种从昏暗中解救出来的菌株。但是该公司还想出了如何用食用米制成低端清酒的方法,这是大多数啤酒厂宁愿避免的。

中野说:“使用食用米饭我们有很多工作。” “我们的东芝(高级酿酒师)说,当我们使用清酒米饭时,清酒的制作趋于容易。但是,如果啤酒厂的工人技能高,即使使用食用米饭,清酒的质量也会很好。”

*中野先生喜欢桃红葡萄酒,并推动德瓦扎库拉用紫米饭制成粉红色的起泡酒。到目前为止,它已经抵制了他们尝试制作美味的尝试。

中野说:“味道不太好。” “米饭的味道与白米饭有很大不同。我们尝试了另一种方法,即使用一种产生红色的酵母。起初,它是非常美丽的粉红色。但是两个月后,(清酒)变成了黄色。这是一个很大的挑战。 。”

*在美国,您不会找到很多优质的非吟酿清酒,因为这里添加了啤酒酒精的清酒的分类有所不同,而且这一概念对那些对清酒了解甚少的人来说是一种选择。但是,Dewazakura制作了一种出色的非吟酿纯米酒,名为Dewazakura Dewa no Sato,闻起来像海风,咸而有矿物质的味道。

中野说:“当我们按下清酒时,香气就会渗入酒糟中。” “但是,当我们添加蒸馏酒精时,香气会留在酒中。不过,出售[junmai]的图像更容易。当我们添加少量蒸馏酒精时,精加工非常精确。”

这远远超出了我的预期!我还了解到,我倍受尊敬的Dewazakura Dewa Sansan的青苹果特征来自在清酒研究中心分离的山形酵母。其他啤酒厂可能会制作出像Dewasansan一样的清酒!也许他们可以,但是我还没有找到。

我认为Dewazakura的进取眼光部分归因于Nakano是一位葡萄酒爱好者。这在日本农村(天都(Tendo)有62,000个城镇)中是很不寻常的,更不用说清酒行业了。我一直以为淡酒樱的缘故对于喝酒的人很容易吸引人,这就是我第一次来品尝它们的方式。现在我知道为什么了。

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