简单的葡萄酒搭配Tikka Masala鸡
我被撕裂了。在搅拌出香喷喷的热气腾腾的咖喱鸡后,我无法决定——我应该搭配什么酒?当局似乎无法就这个话题达成一致。有人说您可以像西拉、桑娇维塞或梅洛那样酒体饱满。其他人坚持认为雷司令、白皮诺或琼瑶浆等清淡爽口的白葡萄酒更好。为了解决这个问题,我决定对两种葡萄酒进行并排测试。继续阅读以了解我的获奖葡萄酒与印度咖喱鸡的搭配,以及原因。
了解这道菜:咖喱鸡
一般来说,咖喱鸡食谱是从用酸奶、柠檬和香料混合腌制的鸡肉开始的。然后,将其烤或烤至轻微烧焦,但仍然很嫩。酱汁是洋葱、西红柿、香料、生姜、大蒜和奶油的慢炖混合物。
当局对咖喱鸡的最佳葡萄酒搭配可能存在分歧的原因之一是其丰富的成分和香料。各餐厅的准备情况并不一致。我吃过更黄油和奶油味的咖喱鸡,我也吃过更辣和番茄味的版本。对于这种搭配,我尝试制作一个奶油、番茄和香料平衡的版本。
侍酒师通常会选择互补或对比鲜明的葡萄酒搭配。互补(一致)的葡萄酒搭配与菜肴的风味融为一体,而对比鲜明的搭配则带来新的风味。
半干型雷司令与咖喱鸡是极好的互补搭配。它的清脆酸度可以穿透厚厚的奶油酱,淡淡的甜味可以抵御辣椒,精致的芳香让马萨拉的香料散发出光芒。其他类似的替代品是阿尔萨斯白皮诺和半干型 Vouvray(白诗南)。
博若莱是一种令人兴奋的对比鲜明的葡萄酒搭配。它带有浓郁的草莓和野樱桃风味,为这道经典菜肴增添了令人振奋的红色水果风味。与此同时,每咬一口浓郁的酱汁后,它的酸度仍然很干净,单宁很淡,不会压倒温和的鸡肉。需要注意的是,如果您发现年轻的博若莱新酒过于果味,那就选择 Cru Beaujolais,它会有更多的泥土和咸味芳香。起泡的兰布鲁斯科也可以很好地工作。
避免酒体饱满、单宁含量较高的红葡萄酒。与较温和的鸡肉口味相比,这些口味会变得刺耳和涩。虽然酒体较轻的红葡萄酒可以搭配 tikka masala 鸡肉,但在黑比诺葡萄酒周围要小心谨慎。黑皮诺具有微妙、精致的芳香,很容易被马萨拉中的所有美味香料压倒。
无法只挑选一种葡萄酒,我测试了两种与咖喱鸡肉一起。半干型雷司令是互补配对,博若莱是对比配对。
获胜者,冠军?这不是一个容易的决定。在喝了一口酒和一口 tikka masala 鸡肉之间来回徘徊之后,我选择了博若莱 (Beaujolais)。它在这道美味而充满活力的菜肴中加入了新鲜的红色水果。博若莱的味道足以保持其与香料的对比,但又不会太过浓烈以至于压倒了这道菜。虽然雷司令也很美味,但作为一种酒体较轻的葡萄酒,它在这道菜的重香料中失去了很多精致的芳香。
红酒搭配咖喱鸡
最后的倒酒
每个人的口味和喜好都不一样。如果您想要令人大开眼界的风味,可以将咖喱鸡肉与博若莱搭配。但如果您想让食物成为人们关注的焦点,雷司令、白比诺或白诗南是更微妙的搭配。
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