起泡酒中的单宁怎么样

压榨酒和橡木的影响!一旦红葡萄酒完成发酵，它就会被压榨，从而将液体与固体分离。一些酿酒师在不同的压力下分批压榨以进行更好的控制，其中压力最高的批次将是单宁最高的。采用具有不同单宁提取度的各种葡萄酒，使酿酒师能够在多个年份中实现一致的特定混合。

最好的酿酒师基于多种因素来管理单宁，其中包括葡萄的成熟度、葡萄皮和所需的葡萄酒风格。

在新橡木桶中陈酿新鲜发酵的葡萄酒会将木材中的单宁浸出到葡萄酒中。这需要一种具有足够重量和力量的葡萄酒，不会被橡木自身的单宁淹没。

良好的单宁管理可避免在葡萄未充分成熟或过度提取时出现的刺耳或苦味。

白葡萄酒有单宁吗，橙酒呢?

一些白葡萄酒会进行短时间的浸渍。这称为皮肤接触。新鲜收获的葡萄在开始发酵之前被压碎并留在葡萄皮上几个小时或更长时间。这会去除葡萄皮中的风味——这是Gewürztraminer和Riesling等芳香和半芳香葡萄的常见做法。

最近也出现了“橙色葡萄酒”，一种由白葡萄制成的琥珀色瓶装酒，与红葡萄酒一样，完全与皮肤接触。这些葡萄酒具有单宁元素，但不如红葡萄酒那么强烈。

起泡酒中的气泡就像数百万个小放大镜，突出了葡萄酒的各个方面。由于这些气泡提供了质地元素，而瓶装发酵的葡萄酒也具有在酵母上陈酿的质地，单宁的额外质地通常会让人觉得苦涩，而气泡会加剧涩味。

这就是为什么高品质起泡酒的压榨方案至关重要的原因。现存的极少数红起泡酒，比如起泡的设拉子或兰布鲁斯科，用一点甜味来抵消苦味。葡萄酒的味道仍然很干，但一点(或有时更多)的糖会消除边缘。